Запис Детальніше

Структура макаронного тіста з білковими добавками

eNUFTIR

Переглянути архів Інформація
 
 
Поле Співвідношення
 
Title Структура макаронного тіста з білковими добавками
Структура макаронного теста с белковыми добавками
The structure of the macaroni dough with protein additives
 
Creator Ширкунова, О. В.
Ширкунова, Е. В.
Shyrkunova, O.
Годунова, Л. Ю.
Годунова, Л. Ю.
Godunova, L.
Юрчак, В. Г.
Юрчак, В. Г.
Yurchak, V.
Манк, В. В.
Манк, В. В.
Mank, V.
 
Subject макаронне тісто
борошно люпину
борошно солоду гороху
білково-протеїназний комплекс
крихтуватість
макаронное тесто
люпиновая мука
мука из солода гороха
белково-протеиназный комплекс
крошковатость
macaroni dough
lupine flour
peas malt flour
gluten-proteinase complex
friability
 
Description Досліджено процеси замішування та пресування макаронного тіста з білковими добавками рослинного походження. Встановлено, що борошно люпину та солоду гороху впливає на крихтуватість тіста, підвищує швидкість його пресування. Досліджено механізм дії цих добавок на білковий комплекс тіста. Исследованы процессы замешивания и прессования макаронного теста с белковыми добавками растительного происхождения. Установлено, что люпиновая мука и мука из солода гороха влияет на крошковатость теста, повышает скорость его прессования. Исследован механизм влияния этих добавок на белковый комплекс теста. Processes of kneading and pressing of the macaroni dough with protein additives of plant origin were investigated. Found that lupine flour and peas malt flour affects on the friability of the dough, increases the speed of its pressing. The mechanism of the effect of these additives on protein complex of the dough was investigated.
 
Date 2013-03-18T07:37:49Z
2013-03-18T07:37:49Z
2000
 
Type Article
 
Identifier Ширкунова, О. В. Структура макаронного тіста з білковими добавками / О. В. Ширкунова, Л. Ю. Годунова, В. Г. Юрчак, В. В. Манк // Харчова промисловість. - 2000. – Вип. 45. ‒ С. 44 – 49.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6837
 
Language uk_UK