Структура макаронного тіста з білковими добавками
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Структура макаронного тіста з білковими добавками
Структура макаронного теста с белковыми добавками The structure of the macaroni dough with protein additives |
|
Creator |
Ширкунова, О. В.
Ширкунова, Е. В. Shyrkunova, O. Годунова, Л. Ю. Годунова, Л. Ю. Godunova, L. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Манк, В. В. Манк, В. В. Mank, V. |
|
Subject |
макаронне тісто
борошно люпину борошно солоду гороху білково-протеїназний комплекс крихтуватість макаронное тесто люпиновая мука мука из солода гороха белково-протеиназный комплекс крошковатость macaroni dough lupine flour peas malt flour gluten-proteinase complex friability |
|
Description |
Досліджено процеси замішування та пресування макаронного тіста з білковими добавками рослинного походження. Встановлено, що борошно люпину та солоду гороху впливає на крихтуватість тіста, підвищує швидкість його пресування. Досліджено механізм дії цих добавок на білковий комплекс тіста. Исследованы процессы замешивания и прессования макаронного теста с белковыми добавками растительного происхождения. Установлено, что люпиновая мука и мука из солода гороха влияет на крошковатость теста, повышает скорость его прессования. Исследован механизм влияния этих добавок на белковый комплекс теста. Processes of kneading and pressing of the macaroni dough with protein additives of plant origin were investigated. Found that lupine flour and peas malt flour affects on the friability of the dough, increases the speed of its pressing. The mechanism of the effect of these additives on protein complex of the dough was investigated.
|
|
Date |
2013-03-18T07:37:49Z
2013-03-18T07:37:49Z 2000 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Ширкунова, О. В. Структура макаронного тіста з білковими добавками / О. В. Ширкунова, Л. Ю. Годунова, В. Г. Юрчак, В. В. Манк // Харчова промисловість. - 2000. – Вип. 45. ‒ С. 44 – 49.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6837 |
|
Language |
uk_UK
|
|