Використання карбюлози для створення макаронних виробів профілактичного призначення та покращання їх якості
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Використання карбюлози для створення макаронних виробів профілактичного призначення та покращання їх якості
Использование карбюлозы для создания макаронных изделий профилактического назначения и улучшения их качества Using of the carbulose for the creation prophylactic macaroni products and the improvement their quality |
|
Creator |
Юрчак, В. Г.
Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Корж, Т. В. Корж, Т. В. Korzh, T. Дробот, В. І. Дробот, В. И. Drobot, V. Голота, Л. Г. Голота, Л. Г. Golota, L. |
|
Subject |
макаронні вироби
якість математичні моделі оптимальні параметри макаронные изделия качество математические модели оптимальные параметры macaroni products quality mathematical models optimal parameters |
|
Description |
Встановлено позитивний вплив карбюлози як харчової добавки на органолептичні показники та варильні властивості макаронних виробів. Здійснено оптимізацію процесу приготування макаронного тіста. Визначено оптимальні дозування карбюлози як поліпшувача якості виробів та для створення виробів функціонального призначення. Установлено положительное влияние карбюлозы как пищевой добавки на органолептические показатели и варочные свойства макаронных изделий. Оптимизировано процесс приготовления макаронного теста. Определена оптимальная дозировка карбюлозы как улучшителя качества изделий и для создания изделий функционального назначения. The positive influence of the carbulose as a food additive on the organoleptic characteristics and cooking properties pasta was determined. The process of making macaroni product was optimized. The optimum dosage the carbulose as the quality improver was established. This can be used to create functional products.
|
|
Date |
2013-03-18T07:42:58Z
2013-03-18T07:42:58Z 2002 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Юрчак, В. Г. Використання карбюлози для створення макаронних виробів профілактичного призначення та покращання їх якості / В. Г. Юрчак, Т. В. Корж, В. І. Дробот, Л. Г. Голота // Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах. - 2002. - С. 30–35.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6840 |
|
Language |
uk_UK
|
|