Запис Детальніше

Використання карбюлози для створення макаронних виробів профілактичного призначення та покращання їх якості

eNUFTIR

Переглянути архів Інформація
 
 
Поле Співвідношення
 
Title Використання карбюлози для створення макаронних виробів профілактичного призначення та покращання їх якості
Использование карбюлозы для создания макаронных изделий профилактического назначения и улучшения их качества
Using of the carbulose for the creation prophylactic macaroni products and the improvement their quality
 
Creator Юрчак, В. Г.
Юрчак, В. Г.
Yurchak, V.
Корж, Т. В.
Корж, Т. В.
Korzh, T.
Дробот, В. І.
Дробот, В. И.
Drobot, V.
Голота, Л. Г.
Голота, Л. Г.
Golota, L.
 
Subject макаронні вироби
якість
математичні моделі
оптимальні параметри
макаронные изделия
качество
математические модели
оптимальные параметры
macaroni products
quality
mathematical models
optimal parameters
 
Description Встановлено позитивний вплив карбюлози як харчової добавки на органолептичні показники та варильні властивості макаронних виробів. Здійснено оптимізацію процесу приготування макаронного тіста. Визначено оптимальні дозування карбюлози як поліпшувача якості виробів та для створення виробів функціонального призначення. Установлено положительное влияние карбюлозы как пищевой добавки на органолептические показатели и варочные свойства макаронных изделий. Оптимизировано процесс приготовления макаронного теста. Определена оптимальная дозировка карбюлозы как улучшителя качества изделий и для создания изделий функционального назначения. The positive influence of the carbulose as a food additive on the organoleptic characteristics and cooking properties pasta was determined. The process of making macaroni product was optimized. The optimum dosage the carbulose as the quality improver was established. This can be used to create functional products.
 
Date 2013-03-18T07:42:58Z
2013-03-18T07:42:58Z
2002
 
Type Article
 
Identifier Юрчак, В. Г. Використання карбюлози для створення макаронних виробів профілактичного призначення та покращання їх якості / В. Г. Юрчак, Т. В. Корж, В. І. Дробот, Л. Г. Голота // Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах. - 2002. - С. 30–35.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6840
 
Language uk_UK