Влияние пищевых добавок на формы связи воды в макаронном тесте
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Влияние пищевых добавок на формы связи воды в макаронном тесте
Вплив харчових добавок на форми звязку вологи в макаронному тісті The effect of food additives on water bond forms in the macaroni dough |
|
Creator |
Юрчак, В. Г.
Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Ширкунова, Е. В. Ширкунова, О. В. Shyrkunova, O. Волощук, Г. И. Волощук, Г. І. Voloshchuk, G. Манк, В. В. Манк, В. В. Mank, V. |
|
Subject |
макаронное тесто
дериватограммы формы связи влаги солод гороха люпин пектин процесс сушки макаронне тісто дериватограми форми зв’язку вологи солод гороху люпин пектин процес сушіння macaroni dough derivatograms water bond forms peas malt lupine pectin drying process |
|
Description |
Определены формы связи влаги с материалом с помощью дериватографа. Установлено, что внесение в тесто добавок из бобовых культур действует дегидратирующе, вызывая уменьшение количества прочно связанной воды. Внесение пектинсодержащих продуктов увеличивает количество прочно адсорбционно связанной воды. Встановлені форми зв’язку вологи з матеріалом за допомогою дериватографа. Встановлено, що внесення в тісто добавок з бобових культур діє дегідратуюче, викликаючи зменшення кількості міцно зв’язаної води. Внесення пектиновмісних продуктів збільшує кількість міцно адсорбційно зв’язаної води. Water bond forms with the material are defined by the derivatograph. In this work it is established that legumes additives have dehydrating effect, causing a decrease the amount of strongly bound water. Pectin products increases the amount of strongly bound water adsorption.
|
|
Date |
2013-03-18T07:57:41Z
2013-03-18T07:57:41Z 1997 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Юрчак, В. Г. Влияние пищевых добавок на формы связи воды в макаронном тесте / В. Г. Юрчак, Е. В. Ширкунова, Г. И. Волощук, В. В. Манк // Коллоидная химия и физико-химическая механика природных дисперсных систем : комплекс научных мероприятий стран СНГ, научная конференция. – Одесса, 1997. – С. 30-34.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6843 |
|
Language |
other
|
|