Запис Детальніше

Влияние пищевых добавок на формы связи воды в макаронном тесте

eNUFTIR

Переглянути архів Інформація
 
 
Поле Співвідношення
 
Title Влияние пищевых добавок на формы связи воды в макаронном тесте
Вплив харчових добавок на форми звязку вологи в макаронному тісті
The effect of food additives on water bond forms in the macaroni dough
 
Creator Юрчак, В. Г.
Юрчак, В. Г.
Yurchak, V.
Ширкунова, Е. В.
Ширкунова, О. В.
Shyrkunova, O.
Волощук, Г. И.
Волощук, Г. І.
Voloshchuk, G.
Манк, В. В.
Манк, В. В.
Mank, V.
 
Subject макаронное тесто
дериватограммы
формы связи влаги
солод гороха
люпин
пектин
процесс сушки
макаронне тісто
дериватограми
форми зв’язку вологи
солод гороху
люпин
пектин
процес сушіння
macaroni dough
derivatograms
water bond forms
peas malt
lupine
pectin
drying process
 
Description Определены формы связи влаги с материалом с помощью дериватографа. Установлено, что внесение в тесто добавок из бобовых культур действует дегидратирующе, вызывая уменьшение количества прочно связанной воды. Внесение пектинсодержащих продуктов увеличивает количество прочно адсорбционно связанной воды. Встановлені форми зв’язку вологи з матеріалом за допомогою дериватографа. Встановлено, що внесення в тісто добавок з бобових культур діє дегідратуюче, викликаючи зменшення кількості міцно зв’язаної води. Внесення пектиновмісних продуктів збільшує кількість міцно адсорбційно зв’язаної води. Water bond forms with the material are defined by the derivatograph. In this work it is established that legumes additives have dehydrating effect, causing a decrease the amount of strongly bound water. Pectin products increases the amount of strongly bound water adsorption.
 
Date 2013-03-18T07:57:41Z
2013-03-18T07:57:41Z
1997
 
Type Article
 
Identifier Юрчак, В. Г. Влияние пищевых добавок на формы связи воды в макаронном тесте / В. Г. Юрчак, Е. В. Ширкунова, Г. И. Волощук, В. В. Манк // Коллоидная химия и физико-химическая механика природных дисперсных систем : комплекс научных мероприятий стран СНГ, научная конференция. – Одесса, 1997. – С. 30-34.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6843
 
Language other