Запис Детальніше

Влияние соевого лецитина на обезвоживание макаронного теста

eNUFTIR

Переглянути архів Інформація
 
 
Поле Співвідношення
 
Title Влияние соевого лецитина на обезвоживание макаронного теста
Вплив соєвого лецитину на зневоднення макаронного тіста
The effect of soy lecithin for the dehydration of macaroni dough
 
Creator Юрчак, В. Г.
Юрчак, В. Г.
Yurchak, V.
Левадная, Т. И.
Левадна, Т. І.
Levadna, T.
Луцик, Ю. П.
Луцик, Ю. П.
Lutsyk, Y.
 
Subject макаронное тесто
изотермы сорбции
энергия связи влаги
микропористая структура
лецитин
процесс сушки
макаронне тісто
ізотерми сорбції
енергія зв’язку вологи
мікропориста структура
лецитин
процес сушіння
macaroni dough
isotherms of the sorption
water bond energy
microporous structure
lecithin
drying process
 
Description Установлено, что внесение соевого лецитина в количестве 0,3 - 0,5 % ускоряет процесс сушки почти в два раза. Анализ изотерм сорбции-десорбции воды макаронным тестом позволяет сделать вывод, что рост скорости сушки образцов теста с соевым лецитином является следствием уменьшения энергии связи влаги с материалом и увеличения его пористости. Встановлено, що внесення соєвого лецитину в кількості 0,3 – 0,5 % прискорює процес сушіння майже в 2 рази. Аналіз ізотерм сорбції-десорбції води макаронним тістом дозволяє зробити висновок, що збільшення швидкості сушіння зразків тіста з соєвим лецитином є наслідком зниження енергії зв’язування вологи з матеріалом і збільшенням його пористості. Found that the addition of soy lecithin in an amount of 0.3 - 0.5% accelerates the drying process is almost twice. Analysis of the sorption-desorption isotherms of water macaroni dough allows us to conclude that the growth speed of drying of the sample dough with soy lecithin is a consequence of the decrease of the water bond energy from the material and increase its porosity.
 
Date 2013-03-18T07:59:06Z
2013-03-18T07:59:06Z
2001
 
Type Article
 
Identifier Юрчак, В. Г. Влияние соевого лецитина на обезвоживание макаронного теста / В. Г. Юрчак Т. И. Левадная, Ю. П. Луцик // Хлебопродукты. – 2001. - № 2. – С. 12-13.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6845
 
Language other