Влияние соевого лецитина на обезвоживание макаронного теста
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Влияние соевого лецитина на обезвоживание макаронного теста
Вплив соєвого лецитину на зневоднення макаронного тіста The effect of soy lecithin for the dehydration of macaroni dough |
|
Creator |
Юрчак, В. Г.
Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Левадная, Т. И. Левадна, Т. І. Levadna, T. Луцик, Ю. П. Луцик, Ю. П. Lutsyk, Y. |
|
Subject |
макаронное тесто
изотермы сорбции энергия связи влаги микропористая структура лецитин процесс сушки макаронне тісто ізотерми сорбції енергія зв’язку вологи мікропориста структура лецитин процес сушіння macaroni dough isotherms of the sorption water bond energy microporous structure lecithin drying process |
|
Description |
Установлено, что внесение соевого лецитина в количестве 0,3 - 0,5 % ускоряет процесс сушки почти в два раза. Анализ изотерм сорбции-десорбции воды макаронным тестом позволяет сделать вывод, что рост скорости сушки образцов теста с соевым лецитином является следствием уменьшения энергии связи влаги с материалом и увеличения его пористости. Встановлено, що внесення соєвого лецитину в кількості 0,3 – 0,5 % прискорює процес сушіння майже в 2 рази. Аналіз ізотерм сорбції-десорбції води макаронним тістом дозволяє зробити висновок, що збільшення швидкості сушіння зразків тіста з соєвим лецитином є наслідком зниження енергії зв’язування вологи з матеріалом і збільшенням його пористості. Found that the addition of soy lecithin in an amount of 0.3 - 0.5% accelerates the drying process is almost twice. Analysis of the sorption-desorption isotherms of water macaroni dough allows us to conclude that the growth speed of drying of the sample dough with soy lecithin is a consequence of the decrease of the water bond energy from the material and increase its porosity.
|
|
Date |
2013-03-18T07:59:06Z
2013-03-18T07:59:06Z 2001 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Юрчак, В. Г. Влияние соевого лецитина на обезвоживание макаронного теста / В. Г. Юрчак Т. И. Левадная, Ю. П. Луцик // Хлебопродукты. – 2001. - № 2. – С. 12-13.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6845 |
|
Language |
other
|
|