Вплив соєвого лецитину на властивості тіста та макаронних виробів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Вплив соєвого лецитину на властивості тіста та макаронних виробів
Влияние соевого лецитина на свойства теста и макаронных изделий The effect of the soy lecithin on properties of the dough and macaroni products |
|
| Creator |
Левадна, Т. І.
Левадная, Т. И. Levadna, T. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Yurchak, V. |
|
| Subject |
макаронні вироби
якість лецитин структура тіста швидкість пресування макаронные изделия качество лецитин структура теста скорость прессования macaroni products quality lecithin structure of the dough speed of the pressing |
|
| Description |
Встановлено, що при внесенні соєвого лецитину поліпшується якість і варильні властивості макаронних виробів. Використання лецитину підвищує водопоглинальну здатність тіста, сприяє утворенню більш дрібнокрихтуватої структури,збільшує міцність і пружність ущільненого тіста. Внесення добавки в оптимальних дозах сприяє підвищенню швидкості пресування виробів і збільшенню потужності преса. Показано, что при внесении соевого лецитина улучшается качество и варочные свойства макаронных изделий. Использование лецитина приводит к повышению водопоглотительной способности теста и образованию более мелкокрошковатой структуры, увеличению прочности и упругости уплотненного теста. Внесение добавки в оптимальных дозировках увеличивает скорость прессования изделий и производительность пресса. It is shown that the quality and cooking characteristics of macaroni products with soy lecithin improved. The use of lecithin increases the water-absorbing capacity of the dough and the formation more granule friability of the structure, strength and elasticity increase of the compressed dough. The use of additives in the optimal dosages increases the speed of the pressing and the capacity of your press.
|
|
| Date |
2013-03-18T07:59:45Z
2013-03-18T07:59:45Z 2000 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Левадна, Т. І. Вплив соєвого лецитину на властивості тіста та макаронних виробів / Т. І. Левадна, В. Г. Юрчак // Харчова промисловість. - 2000. – Вип. 45. ‒ С. 49–55.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6846 |
|
| Language |
uk_UK
|
|