Ізотерми сорбції-десорбції води макаронним тістом з білковими добавками
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Ізотерми сорбції-десорбції води макаронним тістом з білковими добавками
Изотермы сорбции-десорбции воды макаронным тестом с белковыми добавками The isotherm of the sorption-decorption of water by the macaroni dough with protein additives |
|
| Creator |
Манк, В. В.
Манк, В. В. Mank, V. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Ширкунова, О. В. Ширкунова, О. В. Shyrkunova, O. |
|
| Subject |
ізотерми сорбції
макаронне тісто борошно солоду гороху енергія адсорбції розподілення пор за розмірами изотермы адсорбции макаронное тесто мука из солода гороха энергия адсорбции распределение пор по размерам isotherms of the adsorption macaroni dough pea malt flour energy of the adsorption distribution pores according to their size |
|
| Description |
В роботі вивчались ізотерми адсорбції-десорбції макаронного тіста з борошном люпину, солоду гороху та з желатином. Встановлені гігроскопічна вологість, об’єм моношару, енергія адсорбції та розподілення пор за розмірами. Доведено, що збільшення швидкості сушіння тіста з білковими добавками пов’язані зі зменшенням енергії зв’язку вологи з матеріалом та утворенням пор більшого розміру. В работе изучались изотермы адсорбции-десорбции макаронного теста с люпиновой мукой, мукой из солода гороха и с желатином. Установлены гигроскопическая влажность, объем монослоя, энергия адсорбции и распределение пор по размерам. Доказано, что увеличение скорости сушки теста с белковыми добавками связаны с уменьшением энергии святи влаги с материалом и образованием пор большего размера. In this work it was studied adsorption-desorption isotherms of the macaroni dough with the lupine flour, pea malt flour and the gelatin. The air-dry moisture, the volume of the monolayer, the energy of the adsorption, the distribution pores according to their size were installed. It was proved, that the increase drying speed dough with protein additives was associated with a decrease in the binding energy of water to the material and the formation of larger pores.
|
|
| Date |
2013-03-20T10:59:10Z
2013-03-20T10:59:10Z 2002 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Манк, В. В. Ізотерми сорбції-десорбції води макаронним тістом з білковими добавками / В. В. Манк, В. Г. Юрчак, О.В. Ширкунова // Наукові праці НУХТ. – 2002. – № 11. – С. 51 – 54.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6944 |
|
| Language |
uk_UK
|
|