Макаронні вироби з антиоксидантами
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Макаронні вироби з антиоксидантами
Макаронные изделия с антиоксидантами Macaroni products with antioxidants |
|
| Creator |
Левадна, Т. І.
Левадная, Т. И. Levadna, T. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Yurchak, V. |
|
| Subject |
макаронні вироби
β-каротин антиоксиданти соєвий лецитин аскорбінова кислота макаронне изделия β-каротин антиоксиданти соевый лецитин аскорбиновая кислота macaroni products β-carotene antioxidants soy lecithin ascorbic acid |
|
| Description |
Досліджено ступінь руйнування β-каротину на різних стадіях виготовлення макаронних виробів вітамінізованих. Доведено можливість використання соєвого лецитину та аскорбінової кислоти для запобігання руйнуванню β-каротину. Встановлено, що використання аскорбінової кислоти є більш ефективним. Изучена степень разрушения β-каротина на разных стадиях технологического процесса изготовления макаронных изделий витаминизированных. Доказана возможность использования соевого лецитина и аскорбиновой кислоты для предотвращения разрушения β-каротина. Установлено, что более эффективным для этой цели является использование аскорбиновой кислоты. Studied the extent of destruction β-carotene at different stages of the process of manufacture of macaroni product vitaminized. Proved the use of soy lecithin and ascorbic acid to prevent the destruction of β-carotene. Found that the more effective for this purpose is the use of ascorbic acid.
|
|
| Date |
2013-03-20T11:00:07Z
2013-03-20T11:00:07Z 2001 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Левадна, Т. І. Макаронні вироби з антиоксидантами / Т. І. Левадна, В. Г. Юрчак // Харчова і переробна промисловість. – 2001. – № 2-3. – С. 20 – 21.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6945 |
|
| Language |
uk_UK
|
|