Попередження захворювання хліба на картопляну хворобу за прискореного способу приготування тіста
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Попередження захворювання хліба на картопляну хворобу за прискореного способу приготування тіста
Предупреждения заболевания хлеба картофельной болезнью при ускоренном способе приготовления теста Prevent of potato disease bread in accelerated dough preparation method |
|
| Creator |
Тесля, О. Д.
Тесля, О. Д. Tesla, O. Удворгелі, Л. І. Удворгели, Л. И. Udvorgeli, L. Дробот, В. І. Дробот, В. И. Drobot, V. |
|
| Subject |
хліб
картопляна хвороба закваски кислотонакопичення прискорений спосіб хлеб картофельная болезнь закваски кислотонакопление ускоренный способ bread potato disease leavens acid accumulation shortcut method |
|
| Description |
Стаття розглядає проблему картопляної хвороби хліба. Визначено низьке кислотонакопичення в тісті через відсутність в дріжджах супутньої молочнокислої мікрофлори. Зроблено висновок про доцільність внесення в тісто заквасок. Статья рассматривает проблему картофельной болезни хлеба. Определено низкое кислотонакопление в тесте из-за отсутствия в дрожжах сопутствующей молочнокислой микрофлоры. Сделан вывод о целесообразности внесения в тесто заквасок. The article considers the problem of potato disease bread. Defined low acid accumulation in the dough due to the absence co-lactic yeast microflora. The come to conclusion about expediency introduction ferments in dough.
|
|
| Date |
2013-03-22T11:12:49Z
2013-03-22T11:12:49Z 2010 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Тесля, О. Д. Попередження захворювання хліба на картопляну хворобу за прискореного способу приготування тіста / О. Д. Тесля, Л. І. Удворгелі, В. І. Дробот // Актуальні проблеми безпеки харчування : І-а міжгалузева наук.-практ. конф., 14–15 жовт. 2010 р. : тези доповідей. – 2010. – C. 57.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7018 |
|
| Language |
other
|
|