Використання ферментного препарату, що має ксиланазну та ліпазну активність, при виробництві макаронних виробів з хлібопекарського борошна
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Використання ферментного препарату, що має ксиланазну та ліпазну активність, при виробництві макаронних виробів з хлібопекарського борошна
Использование ферментного препарата, который имеет ксиланазную и липазную активность, при производстве макаронных изделий из хлебопекарной муки Using of enzymatic additive with ksylanse and lipase activity in macaroni products from wheat flour producing |
|
| Creator |
Волощук, Г. І.
Волощук, Г. И. Voloshchuk, G. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Голікова (Євсеєнко), Т. П. Голикова (Евсеенко), Т. П. Holikova (Yevseienko), T. Кірєєва, К. М. Киреева, К. М. Kirieieva, K. |
|
| Subject |
ферментний препарат
колоїдні процеси форми зв’язку вологи оптимальне дозування ферментный препарат коллоидные процессы формы связи влаги оптимальная дозировка enzymatic additive colloidal processes forms of water bound optimal dosage |
|
| Description |
У роботі проаналізовано застосування ферментного препарату Veron NDL (AB Enzymes) при виготовленні макаронних виробів. Досліджено структурно-механічні властивості тіста, вивчено вплив добавки на колоїдні процеси в тісті. Термогравіметричними дослідженнями встановлено перерозподіл води за формами зв’язку в результаті внесення ферментного препарату. Встановлено оптимальне дозування добавки у разі перероблення хлібопекарського борошна зниженої якості. В работе проанализировано использование ферментного препарата Veron NDL (AB Enzymes) при производстве макаронных изделий. Исследованы структурно-механические свойства теста, изучено влияние добавки на коллоидные процессы в тесте. Термогравиметрическими исследованиями установлено перераспределение воды по формам связи влаги в результате внесения ферментного препарата. Установлена оптимальная дозировка добавки в случае переработки хлебопекарной муки поженного качества. Using of enzymatic additive Veron NDL (AB Enzymes) in macaroni producing has been analyzed. The structure-mechanical properties of the dough have been researched. Effect of enzymatic additive to the colloidal processes in dough has been studied. Additive causes redistribution of water bounds. The optimal dosage of additive in case of poor quality flour using has been determined.
|
|
| Date |
2013-03-22T11:56:54Z
2013-03-22T11:56:54Z 2011 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Волощук, Г. І. Використання ферментного препарату, що має ксиланазну та ліпазну активність при виробництві макаронних виробів з хлібопекарського борошна / Г. І. Волощук, В. Г. Юрчак, Т. П. Голікова, К. М. Кірєєва // Проблеми харчових технологій і харчування. Сучасні виклики і перспективи розвитку. – 2011. – С. 6–9.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7031 |
|
| Language |
other
|
|