Хлібобулочні вироби антианемічного призначення
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Хлібобулочні вироби антианемічного призначення
Хлебобулочные изделия антианемического назначения Bakery products with antianemic action |
|
| Creator |
Губеня, В. О.
Губеня, В. А. Hubenia, V. Арсеньєва, Л. Ю. Арсеньева, Л. Ю. Arsenieva, L. |
|
| Subject |
залізодефіцитна анемія
носії заліза хлібобулочні вироби железодефицитная анемия носители железа хлебобулочные изделия iron deficiency anemia iron carriers bread enriched with iron |
|
| Description |
У статті обґрунтовано доцільність збагачення хліба залізом. Представлено результати досліджень впливу носіїв заліза на технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів. Клінічними спостереженнями доведено фізіологічну ефективність обраних носіїв заліза у складі хлібобулочних виробів. В статье обосновано целесообразность обогащения хлеба железом. Представлены результаты исследований влияния носителей железа на технологический процесс производства хлебобулочных изделий. С помощью клинических наблюдений доказана физиологическая эффективность использованных носителей железа в составе хлебобулочных изделий. The article is devoted to the development of technologies of functional bakery products, enriched with iron. According to literary data, the necessity for the enrichment of bread easily dispectible iron and elected carriers of iron. With the help of calculations defined optimum dosages may elect carriers of iron (ferrous lactate, iron sulfate, dietary Supplement hemic iron "Hemovital") to cover the daily needs in iron by 50%. The effect of carriers of iron on the activity of fermentation for the dynamics of change of oxide-reduction potential of the test. Established changes in the course of proteolytic processes in the samples of the test with the carriers of iron and the impact of these changes on the structural-mechanical properties of gluten. Presented data on the ratio of the valence forms of iron in the dough and bread. Physiological effectiveness of carriers of iron in the structure of bakery products is proven by clinical observations. |
|
| Date |
2013-03-22T12:46:14Z
2013-03-22T12:46:14Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Губеня,В. О. Хлібобулочні вироби антианемічного призначення / В. О. Губеня, Л. Ю. Арсеньєва // Наукові праці НУХТ. – 2012. – № 44. – С. 98-104.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7040 |
|
| Language |
other
|
|