Дослідження фізико-хімічних властивостей борошна з вівсяного солоду
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження фізико-хімічних властивостей борошна з вівсяного солоду
Исследование физико-химических свойств муки с овсяной солода Investigation of the physicochemical properties of flour with oat malt |
|
| Creator |
Скрипко, А. П.
Скрипко, А. П. Skrypko, A. Тарадай, Т. М. Тарадай, Т. М. Taradai, T. Кияниця, С. Г. Кияница, С. Г. Kyianytsia, S. Оболкіна, В. І. Оболкина, В. И. Obolkina, V. Ємельянова, Н. О. Емельянова, Н. А. Yemelyanova, N. |
|
| Subject |
борошно пшеничне
борошно з неферментованого вівсяного солоду вівсяне борошно мука пшеничная мука из неферментированного овсяного солода овсяная мука wheat flour unfermented flour with oat malt oatmeal |
|
| Description |
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролиза крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
|
|
| Date |
2013-03-27T07:44:22Z
2013-03-27T07:44:22Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Скрипко, А. П. Дослідження фізико-хімічних властивостей борошна з вівсяного солоду / А. П. Скрипко, Т. М. Тарадай, С. Г. Кияниця, В. І. Оболкіна, Ємельянова Н. О. // 78-а наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів ["Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті"], (Київ, 2—3 квітня 2012 р.) / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2012. — Ч І. — С. 111 – 112.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7068 |
|
| Language |
uk_UK
|
|