Установлення можливості наближення хімічного складу затяжного печива до вимог нутріціології
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Установлення можливості наближення хімічного складу затяжного печива до вимог нутріціології
Установление возможности приближения химического состава затяжного печенья с требованиями нутрициологии Establish the possibility of approaching the chemical composition of the pastry with the requirements of protracted nutrition |
|
| Creator |
Дорохович, А. М.
Дорохович, А. Н. Dorohovich, A. Костенко (Яременко), О. М. Костенко (Яременко), О. М. Kostenko (Yaremenko), O. |
|
| Subject |
структурно-механічні властивості
морквяне пюре бурякове пюре гарбузове пюре еластопластометр глікемічний індекс структурно-механические свойства морковное пюре свекольное пюре тыквенное пюре эластопластометр гликемический индекс structural-mechanical properties carrot puree beet puree pumpkin puree elastoplastometer glycemic Index |
|
| Description |
Робота присвячена впливу овочевого пюре (морквяного, бурякового, гарбузового) на структурно-механічні властивості затяжного тіста за допомогою плоскокапельного елстопластометра Толстого. Досліджено вплив овочевого пюре на стан вологи у тісті за допомогою методу відгуку спін у (ЯМР). Встановлено можливість повного виключення цукру з рецептури та використання цукрозамінника лактитолу. Проведено аналіз експериментальних даних. Работа посвящена влиянию овощного пюре (морковного, свекольного, тыквенного) на структурно-механические свойства затяжного теста с помощью плоскокапельного эластопластометра Толстого. Исследовано влияние овощного пюре на состояние влаги в тесте с помощью метода отзывов спин в (ЯМР). Установлена возможность полного исключения сахара из рецептуры и использования сахарозаменителя лактитола. Проведен анализ экспериментальных данных. This work is devoted the study of influence of vegetable puree (carrot, beet, pumpkin) on structurally mechanical properties of the protracted dough by the trivial parallel elastoplastometer of Tolstoy. For research of influence of vegetable puree on moisture consisting of dough researches were conducted by the method of reviw a spin (NMR). The analysis of experimental data is conducted.
|
|
| Date |
2013-03-27T08:21:10Z
2013-03-27T08:21:10Z 2009 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Дорохович, А. М. Установлення можливості наближення хімічного складу затяжного печива до вимог нутріціології / А. М. Дорохович, О. М. Яременко // Харчова наука і технологія. – 2009. – № 1 (6). – С. 15 – 18.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7082 |
|
| Language |
other
|
|