Дослідження процесів сушіння та форм зв’язку вологи у макаронному тісті із структуроутворювачами
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження процесів сушіння та форм зв’язку вологи у макаронному тісті із структуроутворювачами
Исследование процессов сушки и форм связи влаги в макаронном тесте со структурообразователями The investigation of drying process and water bond forms in the macaroni dough with structure formation agents |
|
| Creator |
Паливода, С. Д.
Паливода, С. Д. Palyvoda, S. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Yurchak, V. |
|
| Subject |
макаронне тісто
камеді рослинного походження поверхнево-активні речовини кінетика сушіння дериватограми форми зв’язку вологи макаронное тесто камеди растительного происхождения поверхностно-активные вещества кинетика сушки дериватограмы формы связи влаги macaroni dough plant origin gums surface active agents drying kinetics derivatograms water bond forms |
|
| Description |
У роботі досліджували вплив камедей рослинного походження і поверхнево-активних речовин на процес сушіння макаронних виробів і стан води в макаронному тісті. Встановлено, що досліджувані добавки істотно не впливають на процес сушіння макаронних виробів за виключенням камеді рожкового дерева, при внесенні якої дещо збільшується кількість вологи мікрокапілярів та зменшується кількість осмотично зв’язаної води. Використання інших камедей практично не впливає на форми зв’язку вологи з матеріалом. В работе исследовали влияние камедей растительного происхождения и поверхностно-активных веществ на процесс сушки макаронных изделий и состояние воды в макаронном тесте. Установлено, что исследуемые добавки существенно не влияют на процесс сушки макаронных изделий за исключением камеди рожкового дерева, внесение которой способствует увеличению количества влаги микрокапилляров и снижению количества осмотически связанной воды. Использование других камедей практически не влияет на формы связи влаги с материалом. This work investigated the influence of plant origin gums and surface active agents to the drying process macaroni products and water condition in the macaroni dough. It was established this additives substantially don’t influence on the drying process of macaroni product except for locust bin gum, which contributes to increasing the quantity of water microcapillary and reducing of quantity osmotic bond water. To use other gums practically don’t influence in water bond forms with matter.
|
|
| Date |
2013-04-04T12:02:07Z
2013-04-04T12:02:07Z 2009 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Паливода, С. Д. Дослідження процесів сушіння та форм зв’язку вологи у макаронному тісті із структуроутворювачами / С. Паливода, В. Юрчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 6 (55). – С. 29–32.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7275 |
|
| Language |
uk_UK
|
|