Розробка технології молочних десертів зі стабілізуючою добавкою
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Розробка технології молочних десертів зі стабілізуючою добавкою
Разработка технологии молочных десертов со стабилизирующей добавкой The technology of dairy desserts with a stabilizing additive |
|
| Creator |
Грек, О. В.
Грек, Е. В. Grek, O. Поліщук, Г. Є. Полищук, Г. Е. Polischuk, G. E. Гайдмака, О. А. Гайдамака, О. А. Gaydamaka, О. |
|
| Subject |
молочні десерти
молочные десерты dairy desserts біологічно-активна добавка биологически активная добавка biologically active additives пектин пектин pectin титрована і активна кислотність титруемая и активная кислотность titrated and active acidity в’язкість вязкость viscosity стабілізуюча добавка стабилизирующая добавка stabilizing additive |
|
| Description |
Дедалі більшої популярності в Україні набувають моло¬чні десертні продукти. Вони мають оригінальні органолептичні вла¬стивості й підвищену біологічну цінність завдяки наповнювачам і добавкам рослинного та тваринного походження. Тому створення нових видів харчових продуктів, зокрема вершкових десертів з добавками радіопротекторної та лікувально-профілактичної дії, до¬сить перспективне. За результатами досліджень було встановлена доцільність внесення пектину у вершкові суміші у вигляді рідкого пектинового концентрату, який попередньо готують із сухого яблучного пектину таким чином: пектин змішують з цукром у співвідношенні 1:4, а по¬тім розчинюють при безперервному перемішуванні у фруктово-ягідному сиропі чи соці при температурі 40-50 °С. Все большую популярность в Украине приобретают молочные десертные продукты. Они имеют оригинальные органолептические свойства и повышенную биологическую ценность благодаря наполнителям и добавкам растительного и животного происхождения. Поэтому создание новых видов пищевых продуктов, в частности сливочных десертов с добавками радиопротекторного и лечебно-профилактического действия, достаточно перспективно. По результатам исследований было установлена целесообразность внесения пектина в сливочные смеси в виде жидкого пектинового концентрата, предварительно готовят из сухого яблочного пектина следующим образом: пектин смешивают с сахаром в соотношении 1:4, а затем растворяют при непрерывном перемешивании в фруктово-ягодном сиропе или соке при температуре 40-50 ° С. More and more popular in Ukraine become dairy dessert products. They have unique organoleptic properties and high biological value due to fillers and additives of plant and animal origin. The creation of new kinds of foods, including cream dessert with additives radiological and therapeutic and preventive action rather promising. According to the research was established expediency of pectin in the cream mixture in the form of liquid pectin concentrate is pre-prepared with dried apple pectin so pectin mixed with sugar in a 1:4 ratio, and solubility with continuous stirring in a fruit syrup or juice at a temperature of 40-50 ° C. |
|
| Date |
2013-04-05T07:21:00Z
2013-04-05T07:21:00Z 2002 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Грек, О. В. Розробка технології молочних десертів зі стабілізуючою добавкою / О. В. Грек, Г. Є. Поліщук, О. А. Гайдамака // Таврійський науковий вісник. – 2002. – №23. — С. 259-262.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7326 |
|
| Language |
other
|
|