Використання кореню куркуми у технології сметанних виробів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Використання кореню куркуми у технології сметанних виробів
Использование корня куркумы в технологии сметанных изделий The use of turmeric root in the technology of cream products |
|
| Creator |
Ющенко, Н. М.
Ющенко, Н. М. Yuschenko, N. Кузьмик, У. Г. Кузьмик, У. Г. Kuzmik, U. Білоцерківець, О. М. Белоцерковец, Е. М. Bilotserkivets, О. |
|
| Subject |
прянощі
пряности spices корінь куркуми корень куркумы turmeric root раціональна доза рациональная доза rational dose |
|
| Description |
Розроблено рецептурний склад сметанних виробів, визначено їх фізико-хімічні та органолептичні показники. Визначені показники значних змін під час зберігання не зазнавали, що пояснюється антиоксидантними та бактерицидними властивостями куркуми. Обґрунтовано гарантійний термін зберігання сметанних виробів – до 7 діб за температури (4±2)ºС. Разработан рецептурный состав сметанных изделий, определены их физико-химические и органолептические показатели. Определены показатели значительные изменения во время хранения не подвергались, что объясняется антиоксидантными и бактерицидными свойствами куркумы. Обосновано гарантийный срок хранения сметанных изделий - до 7 суток при температуре (4 ± 2) º С. A a prescription of cream products is develop defined by their physico-chemical and organoleptic properties. Indices of significant changes during storage have not experienced, because antioxidant and antibacterial properties of turmeric. Grounded guarantee shelf cream products - up to 7 days at (4 ± 2) º C. |
|
| Date |
2013-04-05T07:36:18Z
2013-04-05T07:36:18Z 2013 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Ющенко, Н. М. Використання кореню куркуми у технології сметанних виробів / Н. М. Ющенко, У. Г. Кузьмик, О. М. Білоцерківець // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції. – К., 2013. - С. 90-91.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7332 |
|
| Language |
other
|
|