Розроблення технології морозива з цукрозамінниками
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Розроблення технології морозива з цукрозамінниками
Разработка технологии мороженого с сахарозаменителями Developing the technology of ice-cream with sweeteners |
|
| Creator |
Осьмак (Федченко), Т. Г.
Осьмак (Федченко), Т. Г. Osmak (Fedchenko), T. |
|
| Subject |
сир кисломолочний
технологія цукрозамінники фруктоза глюкозно-фруктозний сироп творог технология сахарозаменители фруктоза глюкозно-фруктозный сироп acid cheese technology sweeteners fructose glucose-fructose syrup |
|
| Description |
Досліджено температуру замерзання сумішей для морозива з цукрозамінниками. За допомогою методу ортогонального композиційного планування другого порядку науково обгрунтовано оптимальні склад та параметри процесу фризерування суміші. За допомогою диференційно-скануючої калориметрії встановлено, що введення до складу морозива з цукрозамінниками сиру кисломолочного дозволяє підвищити масову частку зв’язаної вологи. Методом високоефективної рідинної хроматографії встановлено вуглеводний склад морозива з цукрозамінниками. Досліджено амінокислотний склад морозива з фруктозою і сиром кисломолочним. Комплексний показник якості для морозива з цукрозамінниками і сиром кисломолочним має значення 0,93-0,98, що відповідає оцінці «відмінно». Исследованы температуру замерзания смесей для мороженого с сахарозаменителями. С помощью метода ортогонального композиционного планирования второго порядка научно обоснованы оптимальные состав и параметры процесса фризерування смеси. С помощью дифференциально-сканирующей калориметрии установлено, что введение в состав мороженого с сахарозаменителями сыра кисломолочного позволяет повысить массовую долю связанной влаги. Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии установлено углеводный состав мороженого с сахарозаменителями. Исследованы аминокислотный состав мороженого с фруктозой и сыром кисломолочным. Комплексный показатель качества для мороженого с сахарозаменителями и сыром кисломолочным важно 0,93-0,98, что соответствует оценке «отлично». Investigated the freezing point of ice cream mixtures with sweeteners. Using the method of orthogonal composite planning a second order to prove scientifically the optimal composition and process parameters fryzeruvannya mixture. Using differential scanning calorimetry revealed that the introduction of ice cream with sweeteners, milk cheese can increase the mass fraction of bound moisture. HPLC method established carbohydrate composition of ice cream with sweeteners. Studied the amino acid composition of fructose and cream cheese yogurt. Comprehensive Quality Score ice cream with sweeteners, yogurt and cheese matter 0,93-0,98 corresponding evaluation "excellent".
|
|
| Date |
2013-04-10T07:20:34Z
2013-04-10T07:20:34Z 2013 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Осьмак, Т. Г. Розроблення технології морозива з цукрозамінниками: автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.04 / НУХТ. - К., 2013. - 24 с.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7400 |
|
| Language |
other
|
|