Дослідження впливу температури пастеризації суміші на вуглеводний склад морозива з цукрозамінниками
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Дослідження впливу температури пастеризації суміші на вуглеводний склад морозива з цукрозамінниками
Исследование влияния температуры пастеризации смеси на углеводный состав мороженого с сахарозаменителями The influence of temperature pasteurization mixture on carbohydrate composition of ice cream with sweeteners |
|
Creator |
Осьмак (Федченко), Т. Г.
Осьмак (Федченко), Т. Г. Osmak (Fedchenko), T. Скорченко, Т. А. Скорченко, Т. А. Skorchenko, T. Касьянова, Н. О. Касьянова, Н. А. Kasyanova, N. |
|
Subject |
морозиво
мороженое ice cream замінник цукру заменитель сахара sweetener глюкозно-фруктозний сироп глюкозно-фруктозный сироп glucose-fructose syrup фруктоза фруктоза fructose хроматограф хроматограф chromatograph |
|
Description |
Наведено методику визначення вуглеводного складу морозива за допомогою рідинної хроматографії. Визначено вуглеводний склад морозива з цукрозамінниками до та після пастеризації сумішей. Встановлено вплив режимів пастеризації на ступінь руйнування моноцукрів. Приведена методика определения углеводного состава мороженого с помощью жидкостной хроматографии. Определены углеводный состав мороженого с сахарозаменителями до и после пастеризации смесей. Установлено влияние режимов пастеризации на степень разрушения моносахара. The method of determining the carbohydrate composition of ice cream using liquid chromatography. Defined carbohydrate composition of ice cream with sweeteners before and after pasteurization mixtures. The effect of pasteurization regime on the degree of destruction monosaccharides. |
|
Date |
2013-04-11T07:31:48Z
2013-04-11T07:31:48Z 2012 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Осьмак, Т. Г. Дослідження впливу температури пастеризації суміші на вуглеводний склад морозива з цукрозамінниками / Т. Г. Осьмак, Т. А. Скорченко, Н. О. Касьянова // Харчова промисловість. – 2012. – С. 227-231.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7430 |
|
Language |
other
|
|