Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів збагачених продуктами переробки моських водоростей
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів збагачених продуктами переробки моських водоростей
Усовершенствование технологии мучных кондитерских изделий обогащенных продуктами переработки морских водорослей The improvement of pastry products fortified foods processing moskyh algae |
|
| Creator |
Шаран, Л. О.
Шаран, Л. А. Sharan, L. Бура, Г. М. Бура, А. Н. Bura, G. Шаран, А. В. Шаран, А. В. Sharan, A. |
|
| Subject |
Борошняні кондитерські вироби, продукти переробки морських водоростей, оптимальне дозування, показники якості.
Мучные кондитерские изделия, продукты переработки морских водорослей, оптимальная дозировка, показатели качества. Confectionery products, by-products of marine algae, the optimum dosage, quality. |
|
| Description |
Проведено аналітичні та експериментальні дослідження, на основі яких удосконалено технологію борошняних кондитерських виробів, збагачених продуктами переробки морських водоростей. Досліджено вплив обраних носіїв йоду на фізико-хімічні процеси в тісті; якість і харчову цінність готових виробів; вплив бурих водоростей на процес зберігання кексів. З урахуванням ступеня засвоюваності йоду з морських добавок та втрат основного елемента при технологічному процесі виготовлення кексів встановлено оптимальне дозування продуктів переробки морських водоростей. Проведены аналитические и экспериментальные исследования, на основе которых усовершенствована технология мучных кондитерских изделий, обогащенных продуктами переработки морских водорослей. Исследовано влияние выбранных носителей йода на физико-химические процессы в тесте; качество и пищевую ценность готовых изделий; влияние бурых водорослей на процесс хранения кексов. С учетом степени усвояемости йода из морских добавок и потерь основного элемента при технологическом процессе изготовления кексов установлено оптимальное дозирование продуктов переработки морских водорослей. The technology of confectionery products fortified by processed seaweed was improved on the basement of the analytical and experimental researches. The influence of selected iodine carrier on physical and chemical processes in the dough; the quality and nutritional value of finished products and the impact of kelp on the process of storing cakes was studied. The optimum dosage of processed seaweed taking into account the assimilation degree of iodine from sea additions and losses of the main element during technological process of cakes was installed.
|
|
| Publisher |
Ukrainian Food Journal. – 2012. – № 1. – С. 37-40
|
|
| Date |
2012-12-17T11:56:50Z
2012-12-17T11:56:50Z 2012 |
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4452
|
|
| Language |
uk_UK
|
|