Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням плазмохімічно активованої води
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням плазмохімічно активованої води
Усовершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием плазмохимически активированной воды Improvement of bakery goods technology by using plasmachemically activated water |
|
| Creator |
Миколенко, С. Ю.
Мыколенко, С. Ю. Mykolenko, S. |
|
| Subject |
хлібопекарські дріжджі
хлібобулочні вироби плазмохімічно активована вода пшеничне борошно хлебопекарные дрожжи хлебобулочные изделия плазмохимически активированная вода пшеничная мука bakery yeast bakery products plasma-chemically activated water wheat flour |
|
| Description |
Встановлений суттєвий вплив плазмохімічно активованої води на процеси, зумовлені хлібопекарськими властивостями пшеничного борошна. Визначено, що використання води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, сприяє підвищенню бродильної активності та зниженню осмочутливості хлібопекарських пресованих дріжджів. Досліджено біохімічні процеси, що протікають під час бродіння напівфабрикатів, і доведено прискорення його дозрівання. Встановлене поліпшення структурно-механічних властивостей тіста. Визначені особливості зв’язку вологи в тістовому напівфабрикаті та вивчена мікроструктура тіста при використанні плазмохімічно активованої води. Визначені оптимальні параметри тістоприготування за удосконаленою технологією. Установлен существенное влияние плазмохимических активированной воды на процессы, обусловленные хлебопекарными свойствами пшеничной муки. Определено, что использование воды, подвергнутой действия контактной неравновесной плазмы, способствует повышению бродильной активности и снижению осмочутливости хлебопекарных прессованных дрожжей. Исследованы биохимические процессы, протекающие во время брожения полуфабрикатов, и доказано ускорения его созревания. Установлено улучшение структурно-механических свойств теста. Определены особенности связи влаги в тестовых полуфабрикатов и изучена микроструктура теста при использовании плазмохимических активированной воды. Определены оптимальные параметры тистоприготування за усовершенствованной технологии. Your significant effect on plasma activated water processes caused by baking properties of wheat flour. Determined that the use of water, exposed to contact nonequilibrium plasma promotes fermentation activity and reduce osmochutlyvosti baking pressed yeast. Investigated the biochemical processes that occur during fermentation foods, and proven to accelerate its maturation. Installed improved structural and mechanical properties of dough. The features due to moisture dough semis and studied microstructure test using plasma activated water. The optimal parameters tistopryhotuvannya for advanced technology.
|
|
| Date |
2013-04-13T09:03:27Z
2013-04-13T09:03:27Z 2012 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Миколенко, С. Ю. Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням плазмохімічно активованої води: автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / НУХТ. - К., 2012. - 21 с.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7468 |
|
| Language |
other
|
|