Влияние дрожжей-шизосахаромицетов на выход сусла при переработке яблок
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Влияние дрожжей-шизосахаромицетов на выход сусла при переработке яблок
Вплив дріжджів-шізосахапоміцетів на вихід сусла при переробці яблук Effect of yeast-schizosaссharomyces exit for wort apple processing |
|
| Creator |
Сычева, Е. В.
Сичова, О. В. Sycheva, O. Луканин, Л. С. Луканін, Л. С. Lukanin, L. Кишковская, С. А. Кишковська, С. А. Kyshkovska, S. Кошевая, В. Н. Кошова, В. М. Koshova, V. |
|
| Subject |
Яблока, фенольные вещества, штаммы, дрожжи.
Яблука, фенольні речовини, штами, дріжджі. Apple, phenolics, strains, yeast. |
|
| Description |
В целях лучшего извлечения сока из яблок, перед прессованием рекомендуется обрабатывать мезгу пектолитическими ферментными препаратами или воздействовать теплом на мезгу. В статье рассматривается возможность и перспективность замены этих процессов на биологический с использованием дрожжей рода Schizosaccharomyces.
З метою кращого вилучення соку з яблук, перед пресуванням рекомендується обробляти м’язгу пектолітичними ферментними препаратами або діяти на м’язгу теплом. В статті розглядається можливість і перспективність заміни даних процесів на біологічний з використанням дріжджів роду Schizosaccharomyces. In order to better extract the juice from the apples before pressing recommended to treat the pulp pectolitic enzyme preparations or affect heat on the pulp. The possibility and promise of replacing these biological processes using yeast genus Schizosaccharomyces. |
|
| Publisher |
Виноградарство и виноделие
|
|
| Date |
2012-12-03T15:29:07Z
2012-12-03T15:29:07Z 2007 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3975
|
|
| Language |
other
|
|
| Relation |
Том XXXVII;
|
|