Антиокислювальна дія фосфатвмісних добавок на ліпіди свинини
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Антиокислювальна дія фосфатвмісних добавок на ліпіди свинини
Антиокислительное действие фосфатсодержащих добавок на липиды свинины Antioxidant effect on lipid phosphate-containing additives pork |
|
Creator |
Страшинський, І. М.
Страшинский, И. М. Strashynskyi, I. Осейко, М. І. Осейко, Н. И. Oseyko, M. Гончаров, Г. І. Гончаров, Г. И. Goncharov, G. |
|
Subject |
окислювальні процеси
м’ясна сировина ліпіди варені ковбаси фосфатна суміш харчова композиція якість окислительные процессы мясное сирьё липиды вареные колбасы фосфатная смесь пищевая композиция качество oxidative processes phosphate mixture the food composition quality cold Sirje lipids cooked sausage |
|
Description |
Досліджено вплив розробленої фосфатної суміші і харчової композиції на окислення ліпідів у модельних варених ковбасах, виготовлених з м’ясної сировини з ознаками PSE i DFD. Обґрунтовано доцільність використання запропонованих харчових добавок для зменшення вмісту продуктів окислення та покращання якості варених ковбас.
Исследовано воздействие разработанной фосфатной смеси и пищевой композиции на окисление липидов модельных вареных колбас, изготовленных с мясного сырья с отклонениями PSE i DFD. Доказано целесообразность использования разработанных пищевых добавок для уменьшения содержания продуктов окислительной порчи та улучшения качества вареных колбас. The effect of the developed phosphate mixture and food composition on lipid model cooked sausages made with raw meat with abnormalities PSE i DFD. Proved the feasibility of using nutritional supplements designed to reduce the content of products of oxidative damage that improve the quality of cooked sausages. |
|
Date |
2012-12-17T14:41:07Z
2012-12-17T14:41:07Z 2004 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Страшинський, І. М. Антиокислювальна дія фосфатвмісних добавок на ліпіди свинини / І. М. Страшинський, М. І. Осейко, Г. І. Гончаров // Науковий вісник. – Львів : ЛДАВМ, 2004. - Том 6, № 2, Ч. 3. - С. 148-153.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4489 |
|
Language |
other
|
|