Вівсяний солод як сировина для оздоровчих продуктів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Вівсяний солод як сировина для оздоровчих продуктів
Овсяный солод как сырье для оздоровительных продуктов Oat malt as raw material for health products |
|
| Creator |
Чумакова, О. В.
Чумакова, Е. В. Chumakova, O. Безсмертна, Л. О. Безсмертная, Л. А. Bezsmertna, L. Ємельянова, Н. О. Емельянова, Н. А. Yemelyanova, N. Мукоїд, Р. М. Мукоид, Р. Н. Mukoid, R. |
|
| Subject |
вітаміни
крохмаль зерно солод пророщування ферменти біологічно активні речовини білки амінокислоти крахмал зерно солод проращивание ферменты биологически активные вещества белки аминокислоты витамины starch grain malt germination ferments biologically active substances proteins amino acids vitamins |
|
| Description |
При пророщуванні зерно збагачується біологічно активними речовинами. Тому вівсяний солод використовується при виробництві різних лікувально-дієтичних продуктів. Були досліджені два нових сорти голозерного вівса і для порівняння два розповсюджених плівкових сорту. В результаті проведених досліджень встановлено, що солод з голозерного вівса за вмістом вільних цукрів, загальних вільних і незамінних амінокислот, жиру і мінеральних речовин на 20-30% переважає солод плівковий.
При проращивании зерно обогащается биологически активными веществами. Поэтому овсяный солод используется при производстве различных лечебно-диетических продуктов. Были исследованы два новых сорта голозерного овса и для сравнения два распространенных пленочных сорта. В результате проведенных исследований установлено, что солод с голозерного овса по содержанию свободных сахаров, общих свободных и незаменимых аминокислот, жира и минеральных веществ на 20-30% превосходит солод пленочный. When germinated grain enriched with biologically active substances. Therefore, oat malt is used in the manufacture of various medical and dietary products. We investigated two new varieties of hull-less oats and to compare two common varieties of film. The studies found that the hull-less oat malt with the content of free sugars, free and total amino acids, as well as fat and minerals by 20-30% higher than the malt film. |
|
| Date |
2013-03-28T15:25:36Z
2013-03-28T15:25:36Z 2011 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Чумакова, О. В. Вівсяний солод як сировина для оздоровчих продуктів / О. В. Чумакова, Л. О. Безсмертна, Н. О. Ємельянова, Р. М. Мукоїд // Наукові здобутки молоді – вирішення проблем харчування людства у ХХІ столітті : 77-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2011 р. : тези доп. – К. ׃ НУХТ, 2011. – Ч. 1 – С. 15.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7109 |
|
| Language |
other
|
|