Research of gums influence on water state in macaroni dough
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Research of gums influence on water state in macaroni dough
Исследование влияния камедей на состояние воды в макаронном тесте Дослідження впливу камедей на стан води в макаронному тісті |
|
| Creator |
Паливода, С. Д.
Паливода, С. Д. Palyvoda, S. Юрчак, В. Г. Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Голікова (Євсеєнко), Т. П. Голикова (Евсеенко), Т. П. Holikova (Yevseienko), T. Волощук, Г. І. Волощук, Г. И. Voloshchuk, G. |
|
| Subject |
макаронні вироби
макаронные изделия macaroni products пшеничне борошно камеді рослинного походження форми зв’язку води пшеничная мука камеди растительного происхождения формы связи воды wheat flour herbal origin gums forms of water bonds |
|
| Description |
Досліджено вплив камедей рослинного походження на форми зв’язку вологи в макаронному тісті, процеси сорбції-десорбції та кінетику сушіння макаронних виробів. Встановлено, що камедь рожкового дерева призводить до збільшення швидкості видалення вологи та швидкості сушіння. Досліджувані камеді сприяють зниженню вмісту адсорбційно зв’язаної вологи в макаронних виробах. Исследовано влияние камедей растительного происхождения на формы связи влаги в макаронном тесте, процессы сорбции-десорбции и кинетику удаления воды в макаронных изделиях. Установлено, что камедь рожкового дерева приводит к увеличению скорости удаления влаги и скорости сушки. Исследуемые камеди способствуют снижению количества адсорбционно связанной воды в макаронных изделиях. The influence of herbal origin gums to the forms of water bonds, processes of sorbtion-desorbtion as well as kinetics of water deleting has been researched. It has been installed that adding of locust been gum effects increasing of water deleting and speed of drying. Researched additives decrease the content of absorbed water in macaroni products.
|
|
| Date |
2012-11-12T15:08:47Z
2012-11-12T15:08:47Z 2009 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Palyvoda, S. Research of gums influence on water state in macaroni dough / S. Palyvoda, V. Yurchak, T. Holikova (Yevseienko), G. Voloshchuk // New challenge of food preservation. Processing. Safety. Sustainability, Budapest, Hungary. 2009 р.: theses. - 2009. — P. 303.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3633 |
|
| Language |
en
|
|