Розробка нової технології виробництва варення з осмотично збезводнених яблук
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Розробка нової технології виробництва варення з осмотично збезводнених яблук
Разработка новой технологии производства варенья с осмотическим обезвожением яблок Development of new production technology jam osmotically dehydrated apple |
|
Creator |
Мельнічук, О. Є.
Мельничук, О. Е. Melnichuk, O. Гащук, О. І. Гащук, А. И. Haschuk, O. |
|
Subject |
варення
варенье jam осмотичне збезводнення фазові перетворення осмотично діюча речовина інвертний сироп осмотическое обезвоживание фазовые превращения осмотически действующее вещество инвертный сироп osmotic dehydration phase transformations osmotically active substance syrup |
|
Description |
У статті наведено дослідження про розроблення нової технологї виробництва варення з осмотично збезводнених яблук. Запропонована технологія від традиційної відрізняється тим, що виключено процес уварювання, замінивши його осмотичним збезводненням, під час якого в якості осмотично діючої речовини (ОДР) використано готовий розчин інвертного цукру.
В статье приведены исследования о разработке новой технологии производства варенья из осмотически обезвоженных яблок. Предложенная технология от традиционной отличается тем, что исключено процесс уваривания, заменив его осмотическим обезвоживанием, при котором в качестве осмотически действующего вещества (ОДВ) использовано готовый раствор инвертного сахара. The article presents a study on the development of new production technologies jam osmotically dried apples. The technology of traditional wherein the boiling process is possible by replacing its osmotic dehydration, during which as osmotically active substance (OAS) used a prepared solution of invert sugar. |
|
Date |
2012-12-26T13:43:12Z
2012-12-26T13:43:12Z 2010 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Мельнічук, О. Є. Розробка нової технології виробництва варення з осмотично збезводнених яблук / О. Є. Мельнічук, О. І. Гащук // Холодильна техніка і технологія. - 2010. - № 2 (124). - С. 47-54.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/5081 |
|
Language |
other
|
|