Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози
Разработка рациональных технологий мучных кондитерских изделий на основе фруктозы Development of rational technologies diabetic of flour pastries on the base fructose |
|
| Creator |
Дорохович, В. В.
Дорохович, В. В. Dorohovich, V. |
|
| Subject |
діабетичні борошняні кондитерські вироби
диабетические мучные кондитерские изделия diabetic flour confectioner pastries фруктоза підвищення харчової цінності раціональні технології фруктоза повышение пищевой ценности рациональные технологии fructose raising food value rational technologies |
|
| Description |
Автореферат дисертації. Дисертація присвячена проблемі розробки діабетичних борошняних кондитерських виробів. В якості цукрозамінника використовується фруктоза. Для підвищення харчової використовується: борошно солоду гороху, борошно сої, зародки пшениці, вівсяне та житнє борошно, морквяний порошок. На основі проведеного комплексу досліджень розроблені та науково обгрунтовані раціональні технології та оптимальні рецептурні композиції нових видів здобного печива, сирцевих пряників, кексів. Розроблені математичні моделі оцінки якості діабетичних борошняних кондитерських виробів за комплексним показниками, які враховують харчову цінність та вимоги Державних стандартів.
Автореферат диссертации. Диссертация посвящена проблеме разработки диабетических мучных кондитерских изделий. В качестве сахарозаменителя используется фруктоза. Для повышения пищевой используется: мука солода гороха, мука сои, зародыши пшеницы, овсяная и ржаная мука, морковный порошок. На основе проведенного комплекса исследований разработаны и научно обоснованы рациональные технологии и оптимальные рецептурные композиции новых видов сдобного печенья, cырцовых пряников, кексов. Разработаны математические модели оценки качества диабетических мучных кондитерских изделий по комплексным показателям, которые учитывают пищевую ценность и требования Государственных стандартов. Аuthor's abstract of dissertation. Thesis is denoted problem of diabetic flour pastry development. Instead of the sahara use fructose. For raising food and biological value use flour of malt pea, soybean flour, oat and rye flour, foetuses wheat’s, carrot powder. As result conducted complex of studies is designed and scientifically motivated technologies and composition on new types rich livers, dingerbread’s, plum-cakes. Designed mathematical model of quality evaluation on complex factors. |
|
| Date |
2012-03-05T19:46:47Z
2012-03-05T19:46:47Z 2000 |
|
| Identifier |
Дорохович, В. В. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Київський державний торговельно-економічний університет. - К., 2000. - 21 с.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/392 |
|
| Language |
uk_UK
|
|