Розробка хлібобулочних виробів з використанням хлібопекарських дріжджів спиртових заводів
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Розробка хлібобулочних виробів з використанням хлібопекарських дріжджів спиртових заводів
Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением хлебопекарных дрожжей спиртовых заводов Development of bakery product technology with use of baring yeast produced by spirits factories |
|
Creator |
Фалендиш, Н. О.
Фалендыш, Н. А. Falendysh, N. |
|
Subject |
борошно
мука flour дріжджі ферментативна активність молочнокислі бактерії тісто клейковина бродіння хліб дрожжи ферментативная активность молочнокислые бактерии тесто клейковина брожение хлеб yeast enzyme activity sourmilk bacteria dough gluten fermentation bread |
|
Description |
Автореферат дисертації. Проведені комплексні дослідження мікробіологічного стану і біотехнологічних властивостей дріжджів спиртових заводів, а також системний аналіз дріжджів спеціалізованих та спиртових заводів. Розроблена раціональна схема використання дріжджів спиртових заводів в хлібопеченні, з метою отримання хлібобулочних виробів стабільної якості.
Автореферат диссертации. Проведены комплексные исследования микробиологического состояния и биотехнологических свойств дрожжей спиртовых заводов, а также системный анализ дрожжей специализированных и спиртовых заводов. Разработана рациональная схема использавания дрожжей спиртовых заводов в хлебопечении с целью получения хлебобулочных изделий стабильного качества. Аuthor's abstract of dissertation. Сonducted comprehensive studies of microbiological and biotechnological properties of yeast alcohol plants and yeast systems analysis and specialized distilleries. Rational scheme of yeast distilleries in baking, in order to obtain stable quality baked goods. |
|
Date |
2012-06-11T06:10:51Z
2012-06-11T06:10:51Z 1996 |
|
Identifier |
Фалендиш, Н. О. Розробка хлібобулочних виробів з використанням хлібопекарських дріжджів спиртових заводів : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Фалендиш. - К. : УДУХТ, 1996. - 24 с.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1283 |
|
Language |
uk_UK
|
|