Запис Детальніше

Розробка хлібобулочних виробів з використанням хлібопекарських дріжджів спиртових заводів

eNUFTIR

Переглянути архів Інформація
 
 
Поле Співвідношення
 
Title Розробка хлібобулочних виробів з використанням хлібопекарських дріжджів спиртових заводів
Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением хлебопекарных дрожжей спиртовых заводов
Development of bakery product technology with use of baring yeast produced by spirits factories
 
Creator Фалендиш, Н. О.
Фалендыш, Н. А.
Falendysh, N.
 
Subject борошно
мука
flour
дріжджі
ферментативна активність
молочнокислі бактерії
тісто
клейковина
бродіння
хліб
дрожжи
ферментативная активность
молочнокислые бактерии
тесто
клейковина
брожение
хлеб
yeast
enzyme activity
sourmilk bacteria
dough
gluten
fermentation
bread
 
Description Автореферат дисертації. Проведені комплексні дослідження мікробіологічного стану і біотехнологічних властивостей дріжджів спиртових заводів, а також системний аналіз дріжджів спеціалізованих та спиртових заводів. Розроблена раціональна схема використання дріжджів спиртових заводів в хлібопеченні, з метою отримання хлібобулочних виробів стабільної якості.
Автореферат диссертации. Проведены комплексные исследования микробиологического состояния и биотехнологических свойств дрожжей спиртовых заводов, а также системный анализ дрожжей специализированных и спиртовых заводов. Разработана рациональная схема использавания дрожжей спиртовых заводов в хлебопечении с целью получения хлебобулочных изделий стабильного качества.
Аuthor's abstract of dissertation. Сonducted comprehensive studies of microbiological and biotechnological properties of yeast alcohol plants and yeast systems analysis and specialized distilleries. Rational scheme of yeast distilleries in baking, in order to obtain stable quality baked goods.
 
Date 2012-06-11T06:10:51Z
2012-06-11T06:10:51Z
1996
 
Identifier Фалендиш, Н. О. Розробка хлібобулочних виробів з використанням хлібопекарських дріжджів спиртових заводів : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Фалендиш. - К. : УДУХТ, 1996. - 24 с.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/1283
 
Language uk_UK