Накопичення летких домішок в дозрілих бражках в залежності від концентрації сухих речовин та температури зброджування сусла
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Накопичення летких домішок в дозрілих бражках в залежності від концентрації сухих речовин та температури зброджування сусла
Накопление летучих примесей в зрелых бражках в зависимости от концентрации сухих веществ и температуры сбраживания сусла Accumulation of volatile impurities in mature brazhku depending on the concentration of solids and temperature fermentation wort |
|
| Creator |
Кириленко, Р. Г.
Кириленко, Р. Г. Kyrylenko, R. Шиян, П. Л. Шиян, П. Л. Shiyan, P. Мудрак, Т. О. Мудрак, Т. Е. Mudrak, T. |
|
| Subject |
леткі домішки
летучие примеси volatile impurities бражні дистиляти бражные дистилляты wassail distillates зброджування сусла сбраживание сусла fermentation of wort |
|
| Description |
На біосинтез летких домішок впливає багато факторів - види сировини, вода, допоміжні матеріали, способи приготування сусла, однак більша їх частина накопичується в процесі бродіння.В даній роботі було досліджено зміну складу летких домішок бражних дистилятів залежно від початкової концентрації сухих речовин та температури зброджування сусла. На биосинтез летучих примесей влияет много факторов - виды сырья, вода, вспомогательные материалы, способы приготовления сусла, однако большая их часть накапливается в процессе бродиння.В данной работе было исследовано изменение состава летучих примесей бражного дистиллятов зависимости от начальной концентрации сухих веществ и температуры сбраживания сусла. On the biosynthesis of volatile impurities affected by many factors - raw materials, water, auxiliary materials, methods of cooking the wort, but most of it accumulates in the brodinnya.V this paper was investigated changing the composition of volatile impurities wassail distillate depending on the initial concentration of solids and temperature fermentation wort .
|
|
| Publisher |
НУХТ
|
|
| Date |
2013-04-01T07:06:48Z
2013-04-01T07:06:48Z 2005 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Кириленко, Р. Г. Накопичення летких домішок в дозрілих бражках в залежності від концентрації сухих речовин та температури зброджування сусла / Р. Г. Кириленко, П. Л. Шиян, Т. О. Мудрак // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тез. доп. 71-ї. наук. конф. молодих вчених, апірантів і студентів, 18—19 квітня 2005 р. - К : НУХТ, 2005. - Ч. ІІ. - С. 14.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7133 |
|
| Language |
other
|
|