Теоретичне обґрунтування формування структури комбінованих кондитерських виробів на всіх етапах технологічного процесу
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Теоретичне обґрунтування формування структури комбінованих кондитерських виробів на всіх етапах технологічного процесу
Теоретическое обоснование формирования структуры комбинированных кондитерских изделий на всех этапах технологического процесса Theoretical foundation of structure formation combined confectionery at all stages of the process |
|
| Creator |
Дорохович, А. М.
Дорохович, А. Н. Dorohovich, A. Оболкіна, В. І. Оболкина, В. И. Obolkina, V. |
|
| Subject |
комбіновані кондитерські вироби
екструзія активність води дисперсна система реологічні властивості комбинированные кондитерские изделия экструзия активность воды дисперсная система реологические свойства combined confectionery water activity extrusion dispersed system flow properties |
|
| Description |
В даній роботі наведено класифікацію комбінованих кондитерських виробів в основу якої покладено реологічні властивості напівфабрикатів, та значення активності води. Обґрунтовано розробку нових технологій різноманітних комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-екструзії. Теоретично пояснено закономірності формування структури різних кондитерських мас на усіх етапах технологічного процесу. В данной работе приведена классификация комбинированных кондитерских изделий в основу которой положены реологические свойства полуфабрикатов, и значение активности воды. Обосновано разработку новых технологий различных комбинированных кондитерских изделий, которые формируются методом ко-экструзии. Теоретически объяснено закономерности формирования структуры различных кондитерских масс на всех этапах технологического процесса. This paper provides a classification of combined confectionery which builds on the rheological properties of the semi, and the value of water activity. Justified the development of new technologies combined various pastries, which are formed by co-extrusion. Theoretically explained by the structure of the formation of various confectionery mass at all stages of the process.
|
|
| Date |
2013-04-04T13:41:50Z
2013-04-04T13:41:50Z 2005 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Дорохович, А. М. Теоретичне обґрунтування формування структури комбінованих кондитерських виробів на всіх етапах технологічного процесу / А. М. Дорохович, В. І. Оболкіна // Харчова і переробна промисловість. – 2005. – № 2. – С. 20 – 23.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7291 |
|
| Language |
other
|
|