Методологічні підходи до розроблення нових видів хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Методологічні підходи до розроблення нових видів хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом
Методологические подходы к разработке новых видов хлебобулочных изделий со сбалансированным химическим составом Methodological approaches of the development of new bakery products with a balanced chemical composition |
|
| Creator |
Арсеньєва, Л. Ю.
Арсеньева, Л. Ю. Arsenieva, L. |
|
| Subject |
хімічний склад хліба, білок, ліпід, проектування рецептур, критерій якості
химический состав хлеба, белок, липид, проектирование рецептур, критерий качества chemical composition of grain, protein, lipid, design formulations, quality criterion. |
|
| Description |
Запропоновано показники, що можуть бути критеріями якості під час проектування рецептур нових хлібобулочних виробів зі збалансованим хімічним складом: індекс якості білкової складової Іб та індекс якості ліпідної складової Іл хліба з уточненням оптимального співвідношення окремих фракцій жирних кислот в „ідеальному ліпіді”, зокрема частки фракцій жирних кислот груп -3 і -6.
|
|
| Date |
2012-01-25T22:46:03Z
2012-01-25T22:46:03Z 2010 |
|
| Identifier |
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/129
|
|
| Language |
uk_UK
|
|