Удосконалення технології хліба підвищеної біологічної цінності за використання казеїну
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Удосконалення технології хліба підвищеної біологічної цінності за використання казеїну
Совершенствование технологии хлеба повышенной биологической ценности за использование казеина Improvement technology bread increased biological value of casein for use |
|
Creator |
Ткачук, Ю. М.
Ткачук, Ю. М. Tkachuk, Y. Гавриш, А. В. Гавриш, А. В. Havrysh, A. Нєміріч, О. В. Немирич, А. В. Niemirich, O. Іщенко, Т. І. Ищенко, Т. И. Ishchenko, T. Доценко, В. Ф. Доценко, В. Ф. Dotsenko, V. |
|
Subject |
казеїн
бездріжджовий напівфабрикат технологія хліб спосіб виробництва білки біологічна цінність поверхнево-активні речовини тістоутворення казеин бездрожжевой полуфабрикат технология хлеб способ производства белки биологическая ценность поверхностно-активные вещества тестообразование casein non-yeast semi-finished product technology food production method proteins biological value surfactants doughmaking |
|
Description |
У статті наведено результати досліджень з вдосконалення технології хліба підвищеної біологічної цінності за використання казеїну. Обґрунтовано спосіб виробництва хліба з казеїном та розроблено його технологічну схему. В статье приведены результаты исследований по совершенствованию технологии хлеба повышенной биологической ценности с использованием казеина. Обосновано способ производства хлеба с казеином и разработана его технологическая схема. The results of research on improving the technology of bread increased biological value for the use of casein. Proved method of producing bread with casein and developed its technological scheme.
|
|
Date |
2013-04-26T08:08:20Z
2013-04-26T08:08:20Z 2013 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Удосконалення технології хліба підвищеної біологічної цінності за використання казеїну / Ю. М. Ткачук, А. В. Гавриш, О. В. Нєміріч та ін. // Обладнання та технології харчових виробництв. – 2013. – № 30. – С. 186-192.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7681 |
|
Language |
other
|
|