Дослідження ефективності дії фосфатних сумішей
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження ефективності дії фосфатних сумішей
Исследованиеэффективности действия фосфатных смесей The efficacy of phosphate compounds |
|
| Creator |
Гончаров, Г. І.
Гончаров, Г. И. Goncharov, G. Страшинський, І. М. Страшинский, И. М. Strashynskyi, I. Фоменко, В. В. Фоменко, В. В. Fomenko, V. |
|
| Subject |
м’ясні фарші
мясные фарши minced meat м’ясна сировина фосфатна суміш рентгенофазовий аналіз мясное сырьё фосфатная смесь рентгенофазный анализ raw meat phosphate mixture X-ray analysis |
|
| Description |
В роботі викладено основні функціонально-технологічні властивості м’ясних фаршів при виготовленні модельних зразків ковбас з використанням фосфатних сумішей, які надходять в Україну із-за кордону. Методом рентгенофазового аналізу досліджено хімічний склад згаданих фосфатних препаратів. Результати роботи покладені в основу створення вітчизняної фосфатної суміші.
В роботе изложено основные функционально-технологические свойства мясных фаршей при изготовлении модельных образцов колбас с использованием фосфатных смесей, которые поступают в Украину из-за рубеха. Методом рентгенофазового анализа определено химический состав этих фосфатных препаратов. Результаты роботи положены в основу разработки отечественной фосфатной смеси. The paper describes the main functional and technological properties minced meat in the manufacture sausage samples with phosphate mixture that are delivered to Ukraine from abroad. The method of X-ray diffraction analysis was investigated chemical composition of phosphate products. The results formed the basis for the creation of phosphate mixture. |
|
| Date |
2012-12-17T13:42:32Z
2012-12-17T13:42:32Z 2003 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Гончаров, Г. І. Дослідження ефективності дії фосфатних сумішей / Г. І. Гончаров, І. М. Страшинський, В. В. Фоменко // Обладнання та технології харчових виробництв. - 2003. - Вип. 9. - С. 161-167.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/4476 |
|
| Language |
other
|
|