Дослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберігання
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Дослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберігання
Исследование структурно-механических показателей новых творожных десертов и их изменения при хранении Research on structural and mechanical indicators of new curd desserts and their changes during the storage process |
|
Creator |
Мінорова, А. В.
Мінорова, А. В. Minorova, А. Ромоданова, В. О. Ромоданова, В. А. Romodanova, V. Смирнов, В. С. Смирнов, В. С. Smirnov, V. Кочубей-Литвиненко, О. В. Кочубей-Литвиненко, О. В. Kochubey-Lytvynenko, O. Ющенко, Н. М. Ющенко, Н. М. Yuschenko, N. Бабенко, О. Б. Бабенко, О. Б. Babenko, O. |
|
Subject |
сирковий десерт
структурно-механічні показники відносна пластичність відносна пружність сироватко-желатиновий комплекс консистенція творожный десерт структурно-механические показатели относительная пластичность относительная упругость сывороточно-желатиновый комплекс консистенция curd dessert structural and mechanical indicator relative plasticity relative elasticity whey gelatinous complex texture |
|
Description |
Вивчено структурно-механічні показники сиркових десертів, зокрема, компресійні, як важливі елементи об’єктивної оцінки консистенції продукту. Досліджено відносні пластичність та пружність системи та їх зміну в процесі зберігання залежно від дози сироватко-желатинового комплексу (СЖК). Визначено оптимальну концентрацію СЖК, що забезпечує задані структурно-механічні властивості. Изучены структурно-механические показатели творожных десертов, в частности, компрессионные, как важные элементы объективной оценки консистенции продукта. Исследованы относительные пластичность и упругость системы и их изменение в процессе хранения в зависимости от дозы сывороточного желатинового комплекса (СЖК). Определена оптимальная концентрация СЖК, что обеспечивает заданные структурно-механические свойства. It was studied a range of structural and mechanical indicators of curd dessert, including compressive ones, which are important element of impartial assessment of product texture. One researched relative plasticity and elasticity of a system and their changes during the storage process subject to the dose of whey gelatinous complex (WGC). One also determined optimal concentration of WGC that secure specified structural and mechanical properties. |
|
Date |
2013-05-14T11:20:24Z
2013-05-14T11:20:24Z 2001 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Мінорова, А. В. Дослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберігання / А. В. Мінорова, В. О. Ромоданова, В. С. Смирнов, О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. М. Ющенко, О. Б. Бабенко // Наукові праці УДУХТ. – 2001. – № 10. - С. 34-35.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7766 |
|
Language |
other
|
|