Запис Детальніше

Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока

eNUFTIR

Переглянути архів Інформація
 
 
Поле Співвідношення
 
Title Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока
Влияние вакуумной гомогенизации на стабильность жировой фазы молока
Vacuum homogenization influence on the stability of milk fat phase
 
Creator Кочубей-Литвиненко, О. В.
Кочубей-Литвиненко, О. В.
Kochubey-Lytvynenko, O.
Ромоданова, В. О.
Ромоданова, В. А.
Romodanova, V.
Шурчкова, Ю. О.
Шурчкова, Ю. А.
Shurchkova, U.
 
Subject вакуумна гомогенізація
дестабілізований жир
жирові кульки
скупчення
асоціат
оболонка жирової кульки
адсорбційна оболонка
відстоювання жиру
вакуумная гомогенизация
дестабилизированный жир
жировые шарики
скопления
ассоциат
оболочка жирового шарика
адсорбционная оболочка
отстаивание жира
vacuum homogenizition
destabilized fat
fat globules
clusters
associate
fat globule membrane
adsorption layer
sedimentation fat
 
Description Вивчено вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока. Встановлено, що новий вид гомогенізації у 1,5... З рази зменшує кількість дестабілізованого жиру в обробленому молоці, запобігає утворенню асоціатів жирових кульок. Обґрунтовано стабільність сформованих адсорбційних оболонок. На підставі отриманих даних доведено можливість уповільнення процесу відстоювання жиру в готовій продукції завдяки використанню вакуумної гомогенізації.
Изучено влияние вакуумной гомогенизации на стабильность жировой фазы молока. Установлено, что новый вид гомогенизации в 1,5...З раза снижает количество дестабилизированного жира в обработанном молоке, предотвращает образование ассоциатов жировых шариков. Обоснована стабильность сформированных адсорбционных оболочек. На основании полученных данных доказана возможность замедления процесса отстаивания жира в готовой продукции с использованием вакуумной гомогенизации.
The impact of a vacuum homogenization on the stability of the milk fat phase was studied. It was determined that new way of homogenization decreases the quantity of a destabilized fat in the processed milk in 1.5…3 times and prevents formation of fat globules associates. A stability of the formed adsorption layers was substantiated. Based on the obtained data one proved that the process of fat settling in finished goods could be inhibited as a result of vacuum homogenization application.
 
Date 2013-05-14T12:00:43Z
2013-05-14T12:00:43Z
2003
 
Type Article
 
Identifier Кочубей-Литвиненко, О. В. Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока / О. В. Кочубей-Литвиненко, Ю. О. Шурчкова // Харчова промисловість. - № 2 – 2003. – С. 64-65.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7768
 
Language other