Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока
Влияние вакуумной гомогенизации на стабильность жировой фазы молока Vacuum homogenization influence on the stability of milk fat phase |
|
Creator |
Кочубей-Литвиненко, О. В.
Кочубей-Литвиненко, О. В. Kochubey-Lytvynenko, O. Ромоданова, В. О. Ромоданова, В. А. Romodanova, V. Шурчкова, Ю. О. Шурчкова, Ю. А. Shurchkova, U. |
|
Subject |
вакуумна гомогенізація
дестабілізований жир жирові кульки скупчення асоціат оболонка жирової кульки адсорбційна оболонка відстоювання жиру вакуумная гомогенизация дестабилизированный жир жировые шарики скопления ассоциат оболочка жирового шарика адсорбционная оболочка отстаивание жира vacuum homogenizition destabilized fat fat globules clusters associate fat globule membrane adsorption layer sedimentation fat |
|
Description |
Вивчено вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока. Встановлено, що новий вид гомогенізації у 1,5... З рази зменшує кількість дестабілізованого жиру в обробленому молоці, запобігає утворенню асоціатів жирових кульок. Обґрунтовано стабільність сформованих адсорбційних оболонок. На підставі отриманих даних доведено можливість уповільнення процесу відстоювання жиру в готовій продукції завдяки використанню вакуумної гомогенізації. Изучено влияние вакуумной гомогенизации на стабильность жировой фазы молока. Установлено, что новый вид гомогенизации в 1,5...З раза снижает количество дестабилизированного жира в обработанном молоке, предотвращает образование ассоциатов жировых шариков. Обоснована стабильность сформированных адсорбционных оболочек. На основании полученных данных доказана возможность замедления процесса отстаивания жира в готовой продукции с использованием вакуумной гомогенизации. The impact of a vacuum homogenization on the stability of the milk fat phase was studied. It was determined that new way of homogenization decreases the quantity of a destabilized fat in the processed milk in 1.5…3 times and prevents formation of fat globules associates. A stability of the formed adsorption layers was substantiated. Based on the obtained data one proved that the process of fat settling in finished goods could be inhibited as a result of vacuum homogenization application. |
|
Date |
2013-05-14T12:00:43Z
2013-05-14T12:00:43Z 2003 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Кочубей-Литвиненко, О. В. Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока / О. В. Кочубей-Литвиненко, Ю. О. Шурчкова // Харчова промисловість. - № 2 – 2003. – С. 64-65.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7768 |
|
Language |
other
|
|