Дослідження макаронних властивостей цільнозернового пшеничного борошна
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження макаронних властивостей цільнозернового пшеничного борошна
Иcследование макаронных свойств цельнозерновой пшеничной муки The macaroni properties’ of the wholewheat flour research |
|
| Creator |
Юрчак, В. Г.
Юрчак, В. Г. Yurchak, V. Карпик, Г. В. Карпик, Г. В. Karpyk, G. Голікова (Євсеєнко), Т. П. Голикова (Евсеенко), Т. П. Holikova (Yevseienko), T. |
|
| Subject |
цільнозернове борошно
технологічні властивості макаронні вироби харчові волокна цельнозерновая мука технологические свойства макаронные изделия пищевые волокна wholewheat flour technological properties macaroni products food fibers |
|
| Description |
Досліджено технологічні властивості цільнозернового пшеничного борошна різних виробників як сировини для виготовлення макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами. Проаналізовано якість макаронних виробів, виготовлених з досліджуваного борошна за органолептичними, фізико-хімічними показниками та варильними властивостями. Встановлено, що використання досліджуваних зразків борошна забезпечує отримання макаронних виробів з прийнятними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості. Исследованы технологические свойства цельнозерновой пшеничной муки разных производителей как сырья для изготовления макаронных изделий, обогащенных пищевыми волокнами. Проанализировано качество макаронных изделий, изготовленных из исследуемой муки. Установлено, что использование исследуемых образцов муки обеспечивает получение макаронных изделий с приемлемыми органолептическими и физико-химическими показателями качества. The technological properties of the wholewheat flour of different producers as raw material for the macaroni production and enriching it by means of food fibers have been researched. Technological properties of flour were researched by the indexes of friability, quantity and quality of gluten and farinograph’ indexes. Also flour acidity and cinders of wholewheat flour has been investigated. The quality of macaroni products from the researched flour was analyzed by the sensorial, physical, chemical and cooking properties.
|
|
| Date |
2013-03-11T13:30:39Z
2013-03-11T13:30:39Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Юрчак, В. Г. Дослідження макаронних властивостей цільнозернового пшеничного борошна / В. Г. Юрчак, Г. В. Карпик, Т. П. Голікова // Наукові праці НУХТ. - № 47. - 2012. – С. 123–128.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/6784 |
|
| Language |
uk_UK
|
|