Исследование влияния овсяного солода на формование структуры сдобного печенья
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Исследование влияния овсяного солода на формование структуры сдобного печенья
Дослідження впливу вівсяного солоду на формування структури здобного печива Investigation of the influence of oat malt forming structures butter biscuits |
|
| Creator |
Скрипко, А. П.
Скрипко, А. П. Skrypko, A. Емельянова, Н. А. Ємельянова, Н. О. Yemelyanova, N. Оболкина, В. И. Оболкіна, В. І. Obolkina, V. Кияница, С. Г. Кияниця, С. Г. Kyianytsia, S. |
|
| Subject |
мука пшеничная
мука из неферментированного овсяного солода овсяная мука борошно пшеничне борошно з неферментованого вівсяного солоду вівсяне борошно wheat flour unfermented flour with oat malt oatmeal |
|
| Description |
Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях. Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
|
|
| Date |
2013-05-27T13:53:20Z
2013-05-27T13:53:20Z 2013 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Скрипко, А. П. Исследование влияния овсяного солода на формование структуры сдобного печенья / А. П. Скрипко, Н. А. Емильянова, В. И. Оболкина, С. Г. Кияница // Материалы Девятой международной конференции «Кондитерские изделия ХХI века», Москва, 26 – 28 февраля, 2013 г. – С. 174-175.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7957 |
|
| Language |
other
|
|