Вплив солодового борошна з голозерного вівса на структурні властивості тіста для здобного печива
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Вплив солодового борошна з голозерного вівса на структурні властивості тіста для здобного печива
Влияние солодовой муки с голозерного овса на структурные свойства теста для сдобного печенья Effect of malt flour with oat holozernoho structural properties of biscuit dough for cookies |
|
| Creator |
Скрипко, А. П.
Скрипко, А. П. Skrypko, A. Оболкіна, В. І. Оболкина, В. И. Obolkina, V. Ємельянова, Н. О. Емельянова, Н. А. Yemelyanova, N. Кияниця, С. Г. Кияница, С. Г. Kyianytsia, S. |
|
| Subject |
борошно пшеничне
борошно з неферментованого вівсяного солоду вівсяне борошно мука пшеничная мука из неферментированного овсяного солода овсяная мука wheat flour unfermented flour with oat malt oatmeal |
|
| Description |
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
|
|
| Date |
2013-05-27T13:57:36Z
2013-05-27T13:57:36Z 2013 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Скрипко, А. П. Вплив солодового борошна з голозерного вівса на структурні властивості тіста для здобного печива / А. П. Скрипко, В. І. Оболкіна, Н. О. Ємільянова, С. Г. Кияниця // Дитяче харчування : перспективи розвитку та інноваційні технології : Перша міжнародна спеціалізована науково-практична конф. в рамках XVII Міжнародного форуму товарів і послуг для дітей «BABY EXPO», 19 березня 2013 : 2013. — С. 103– 105.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7960 |
|
| Language |
uk_UK
|
|