Дослідження впливу основних структуроутворювачів та технологічних умов приготування на структурно-механічні властивості збивних цукеркових мас типу «Нугатин»
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження впливу основних структуроутворювачів та технологічних умов приготування на структурно-механічні властивості збивних цукеркових мас типу «Нугатин»
Исследование влияния основных структурообразователей и технологических условий приготовления на структурно-механические свойства сбивных конфетных масс типа «Нугатин» The influence of the basic structure-and process conditions for preparation of structural and mechanical properties churned candy mass of the "Nuhatyn" |
|
| Creator |
Каліновська, Т. В.
Калиновская, Т. В. Kalinovska, T. Дзіс, Ю. М. Дзис, Ю. Н. Dzis, Y. Оболкіна, В. І. Оболкина, В. И. Obolkina, V. Кияниця, С. Г. Кияница, С. Г. Kyianytsia, S. |
|
| Subject |
нугатин
гуміарабік збивні цукерки гідроколоїд нугатин гуммиарабик сбивные конфеты гидроколлоид nuhatyn mucilage aerated candy hydrocolloid |
|
| Description |
Технологія «Нугатину» (nougatines) або «Монтелімартів» передбачає збивання яєчного білка з увареним цукрово-глюкозним сиропом з наступним змішуванням з сухими компонентами та гідроколоїдами. Мета роботи - отримання агрегативно стійкої піноподібної цукеркової маси, доцільно використання додаткового структуроутворювача, в якості якого було обрано гуміарабік INSTАNTGUM як стабілізатор структури. Технология «Нугатина» (nougatines) или «Монтелимартив» предусматривает взбивания яичного белка с уваренным сахарно-глюкозным сиропом с последующим смешиванием с сухими компонентами и гидроколлоидами. Цель работы - получение агрегативной устойчивой пенообразной конфетной массы, целесообразно использование дополнительного структурообразователя, в качестве которого был выбран гуммиарабик INSTАNTGUM как стабилизатор структуры. Technology "Nuhatyn» (nougatines) or "Montelimartiv" involves whipping egg whites with a boiled sugar-glucose syrup, followed by mixing with dry ingredients and hydrocolloids. Purpose - to provide stable aggregation spumy candy mass, it is advisable to use an additional structure-in which was chosen as gum arabic as stabilizer INSTANTGUM structure. |
|
| Date |
2013-05-28T06:51:19Z
2013-05-28T06:51:19Z 2013 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Каліновська, Т. В. Дослідження впливу основних структуроутворювачів та технологічних умов приготування на структурно-механічні властивості збивних цукеркових мас типу «Нугатин» / Т. В. Каліновська, Ю. М. Дзіс, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця // 79-а Міжнародна наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів ["Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті"], (Київ, 15—16 квітня 2013 р.) / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2013. — Ч. І. — С. 189 – 190.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7983 |
|
| Language |
uk_UK
|
|