Застосування вівсяного солодового борошна з голозерного вівса при створенні здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Застосування вівсяного солодового борошна з голозерного вівса при створенні здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями
Применение овсяной солодовой муки с голозерного овса при создании сдобного печенья с улучшенными потребительскими свойствами Application of oat malt flour with oat naked to create fancy cookies with improved consumer properties |
|
| Creator |
Скрипко, А. П.
Скрипко, А. П. Skrypko, A. Банкова, К. М. Банкова, К. М. Bankova, K. Оболкіна, В. І. Оболкина, В. И. Obolkina, V. Ємельянова, Н. О. Емельянова, Н. А. Yemelyanova, N. Кияниця, С. Г. Кияница, С. Г. Kyianytsia, S. |
|
| Subject |
борошно пшеничне
борошно з неферментованого вівсяного солоду вівсяне борошно мука пшеничная мука из неферментированного овсяного солода овсяная мука wheat flour unfermented flour with oat malt oatmeal |
|
| Description |
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролиза крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
|
|
| Date |
2013-05-27T14:14:01Z
2013-05-27T14:14:01Z 2013 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Скрипко, А. П. Застосування вівсяного солодового борошна з голозерного вівса при створенні здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями / А. П. Скрипко, К. М. Банкова, В. І. Оболкіна, Н. О. Ємільянова , С. Г. Кияниця // 79-а Міжнародна наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів ["Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті"], (Київ, 15—16 квітня 2013 р.) / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2013. — Ч. 1. — С. 182 – 184.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7967 |
|
| Language |
uk_UK
|
|