Удосконалення технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберігання
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Удосконалення технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберігання
Усовершенствование технологий неглазированных конфет с целью продления срока их хранения The improvement of technologies of not glazed sweets with the purpose of prolongation of term of their storage |
|
| Creator |
Кохан (Гавва), О. О.
Кохан (Гавва), Е. А. Kokhan (Gavva), O. |
|
| Subject |
фермент інвертаза
пакувальні матеріали термін зберігання неглазуровані цукерки гігроскопічні речовини вологоутримуючі речовини фермент инвертаза упаковочные материалы срок хранения неглазированные конфеты гигроскопические вещества влагоудерживающие вещества enzyme invertaza packing materials a period of storage not glazed sweets hygroscopic substances moisture-holding substances |
|
| Description |
Робота присвячена удосконаленню технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберігання. Досліджено можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин, визначена та науково обґрунтована перевага фруктози; вологоутримуючих речовин і визначені переваги модифікованого крохмалю Selectamyl ХК та ягідного порошку зі збільшеним вмістом харчових волокон. Підтверджена можливість використання хлібопекарських дріжджів, які містять фермент інвертази в термозахищеному стані. Визначене раціональне дозування та спосіб внесення цих речовин до складу цукерок. Розроблена технологія помадних цукерок з жувальним ефектом‚ які формуються методом відливання. Розроблена нормативна документація на неглазуровані цукерки подовженого терміну зберігання Удосконалені технології апробовані у виробничих умовах та захищені патентами України. Работа посвящена совершенствованию технологий неглазированных конфет с целью продления срока их хранения. Исследована возможность увеличения срока хранения неглазированных конфет за счет использования гигроскопических веществ, определена и научно обоснована преимущество фруктозы; влагоудерживающий веществ и определенные преимущества модифицированного крахмала Selectamyl ХК и ягодного порошка с увеличенным содержанием пищевых волокон. Подтверждена возможность использования хлебопекарных дрожжей, содержащих фермент инвертазы в термозахищеному состоянии. Определенное рациональное дозирования и способ внесения этих веществ в состав конфет. Разработанная технология помадных конфет с жевательным эффектом, которые формируются методом отливки. Разработана нормативная документация на неглазированные конфеты продленного срока хранения Усовершенствованные технологии апробированы в производственных условиях и защищены патентами Украины. The work is dedicated to improving technology unglazed flowers to prolong their life. The possibility of increasing the shelf life of candy unglazed through the use of absorbent materials, the dissertation advantage fructose, water-retaining substances and certain advantages of modified starch Selectamyl HC and berry powder with increased content of dietary fiber. The possibility of using baking yeast containing enzyme invertase in termozahyschenomu condition. The rational dosage and method of introduction of these substances into the candy. The technology fondant candy with chewing effect, formed by casting. The standards documentation for unglazed candy extended shelf life Advanced technology tested in a production environment and are protected by patents of Ukraine. |
|
| Date |
2013-04-05T12:48:11Z
2013-04-05T12:48:11Z 2006 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Гавва, О. О. Удосконалення технологій неглазурованих цукерок з метою подовження терміну їх зберігання: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / НУХТ. - К., 2006. - 20 с.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7347 |
|
| Language |
other
|
|