Яблучне пюре як стабілізатор у морозиві
eNUFTIR
Переглянути архів ІнформаціяПоле | Співвідношення | |
Title |
Яблучне пюре як стабілізатор у морозиві
Яблочное пюре как стабилизатор в мороженом Apple puree as a stabilizer in ice cream |
|
Creator |
Мацько, Л. М.
Мацько, Л. М. Matsko, L. Поліщук, Г. Є. Полищук, Г. Е. Polischuk, G. E. Крапивницька, І. О. Крапивницкая, И. А. Krapivnitska, I. |
|
Subject |
пектинові речовини
пектиновые вещества pectin matters деструкція протопектину деструкция протопектина destruction of protopectin зв’язана волога связанная влага bound moisture морозиво мороженое ice-cream |
|
Description |
Вивчено умови проведення деструкції протопектину з метою надання стабілізувальних властивостей яблучному пюре як основній сировині у виробництві морозива плодово-ягідного. Доведено залежність вмісту розчинного пектину та вмісту зв’язаної вологи від активної кислотності яблучного пюре. Одержано морозиво на основі активованої рослинної сировини без стабілізаторів структури. Изучены условия проведения деструкции протопектина с целью придания стабилизирующих свойств яблочному пюре как основному сырью при производстве мороженого плодово-ягодного. Доказана зависимость содержания растворимого пектина и связанной влаги от активной кислотности яблочного пюре. Получено мороженое на основе активированного растительного сырья без стабилизаторов структуры. We study the technological conditions of the protopectin destruction to provide the stabilizing properties of apple puree as the main raw material in the production of fruit ice-cream. We proved the dependence of soluble pectin content and bound moisture content of the active acidity of apple puree. We got the ice-cream on the basis of activated plant raw material without structure stabilizers. |
|
Date |
2013-05-24T13:42:33Z
2013-05-24T13:42:33Z 2011 |
|
Type |
Article
|
|
Identifier |
Мацько, Л. М. Яблучне пюре як стабілізатор у морозиві / Л. М. Мацько, Г. Є. Поліщук, І. О. Крапивницька // Продовольча індустрія АПК. – 2011. – №1(12). – С. 70-75.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7911 |
|
Language |
uk_UK
|
|