Вивчення впливу вакуумного оброблення на вміст розчинного пектину у яблучному пюре
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Вивчення впливу вакуумного оброблення на вміст розчинного пектину у яблучному пюре
Изучение влияния вакуумной обработки на содержание растворимого пектина в яблочном пюре Study of vacuum treatment on the content of soluble pectin in apple puree |
|
| Creator |
Поліщук, Г. Є.
Полищук, Г. Е. Polischuk, G. E. Мацько, Л. М. Мацько, Л. М. Matsko, L. Соколенко, А. І. Соколенко, А. И. Sokolenko, A. Бойко, О. О. Бойко, А. А. Boyko, O. |
|
| Subject |
пюре з яблук
пюре из яблок apple puree вакуумування вакуумирование vacuuming пектинові речовини пектиновые вещества pectin морозиво мороженое ice cream |
|
| Description |
Досліджено вплив вакуумного оброблення на вміст розчинного пектину у яблучному пюре. Доведено, що підвищення вмісту розчинного пектину відбувається внаслідок часткової деструкції протопектину. Виявлено, що вплив тиску та температури є позитивним до певної межі, за перевищення якої відбувається зниження загального вмісту пектинових речовин. Доведено більшу ефективність вакуумного оброблення пюре з яблук, порівняно із гомогенізацією. Перевірено можливість виготовлення морозива яблучного високої якості на основі активованого фруктового пюре. Исследовано влияние вакуумного обработки на содержание растворимого пектина в яблочном пюре. Доказано, что повышение содержания растворимого пектина происходит вследствие частичной деструкции протопектина. Выявлено, что влияние давления и температуры является положительным до определенного предела, за превышение которой происходит снижение общего содержания пектиновых веществ. Доказано большую эффективность вакуумного обработки пюре из яблок по сравнению с гомогенизацией. Проверено возможность выпечки яблочного высокого качества на основе активированного фруктового пюре. The influence of vacuum treatment on the content of soluble pectin in apple puree was studied. It is shown that increasing of soluble pectin’s content is going due to partial destruction of protopektyn. It was revealed that the influence of pressure and temperature has a positive effect to a certain limit. When it excesses the limit - the total content of pectin substances reduces. We proved more efficiency of apples’ puree vacuum processing, compared to homogenization. The possibility of making apple ice cream with high quality based on activated fruit puree was studied. |
|
| Date |
2013-05-24T13:48:25Z
2013-05-24T13:48:25Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Поліщук, Г. Є. Вивчення впливу вакуумного оброблення на вміст розчинного пектину у яблучному пюре / Г. Є. Поліщук, Л. М. Мацько, А. І. Соколенко, О. О. Бойко // Харчова наука і технологія ОНАХТ. – 2012. – №4(21). – С. 47-49
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7913 |
|
| Language |
uk_UK
|
|