Використання модифікованих крохмалів в технологіях кисломолочних напоїв
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Використання модифікованих крохмалів в технологіях кисломолочних напоїв
Использование модифицированных крахмалов в технологиях кисломолочных напитков The use of modified starches in the technologies of fermented milk drinks |
|
| Creator |
Кочубей, О. В.
Кочубей, О. В. Kochubey, O. Ющенко, Н. М. Ющенко, Н. М. Yuschenko, N. Дідух, Т. А. Дидух, Т. А. Didukh, T. |
|
| Subject |
кисломолочні напої
напої на основі сироватки модифіковані крохмалі динамічна в’язкість температура напитки на основе сыворотки модифицированные крахмалы динамическая вязкость температура кисломолочные напитки fermented milk drinks whey-based drinks modified starches dynamic viscosity temperature |
|
| Description |
Наведено класифікацію модифікованих крохмалів, складену за різними ознаками: характером його структурних перетворень; способом отримання та використаними при цьому реагентами і матеріалами. Вивчена можливість використання модифікованих крохмалів вітчизняного виробництва в технологіях кисломолочних напоїв та напоїв на основі молочної сироватки. Досліджено показник динамічної в’язкості клейстерів різних модифікованих крохмалів вітчизняного виробництва. Рекомендовано температуру теплового оброблення розчинів крохмалів. Приведена классификация модифицированных крахмалов, составленная по различным признакам: по характеру его структурных преобразований, способом получения и использованными при этом реагентами и материалами. Изучена возможность использования модифицированных крахмалов отечественного производства в технологиях кисломолочных напитков и напитков на основе молочной сыворотки. Исследованы показатель динамической вязкости клейстера различных модифицированных крахмалов отечественного производства. Рекомендована температура тепловой обработки растворов крахмалов. One presented a classification of modified starches prepared based on the following criteria: structural changes, production process and usage of reagents and materials herein. It was studied an application potential of modified starches domestically produced in the technologies of fermented milk drinks and whey-based drinks. One researched a dynamic viscosity of a paste for different modified starches produced domestically. Recommended temperature of heat treatment for starch solutions is also presented. |
|
| Date |
2013-06-05T07:39:20Z
2013-06-05T07:39:20Z 2007 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Кочубей, О. В. Використання модифікованих крохмалів в технологіях кисломолочних напоїв / О. В. Кочубей, Н. М. Ющенко, Т. А. Дідух // Продукты & ингредиенты. – 2007. - № 1. – С. 57-58.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8158 |
|
| Language |
other
|
|