Продукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Продукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Продукти переробки солоду і нові напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів Food processing and malt new finished products for confectionery. |
|
| Creator |
Оболкина, В. И.
Оболкіна, В. І. Obolkina, V. |
|
| Subject |
технология
технологія technology сдобное печенье здобне печиво butter biscuits заварная коврижка заварна пряники custard honey-cake продукты переработки солода продукти переробки солоду refined malt |
|
| Description |
Исследовали влияние муки из овсяного солода на процесс тестообразования и структурно-механические свойства теста. Установили, что добавление овсяного солода к пшеничной муке улучшает структурно-механические свойства теста и позволяет снизить калорийность сдобного печенья за счет уменьшения количества сахара и жира в рецептуре.Досліджували вплив борошна з вівсяного солоду на процес тістоутворення та структурно-механічні властивості тіста. Встановили, що додавання вівсяного солоду до пшеничного борошна покращує структурно-механічні властивості тіста та дозволяє знизити калорійність здобного печива за рахунок зменшення кількості цукру та жиру у рецептурі. We investigated the effect of oat malt flour on the process obtaining dough and structural and mechanical properties of the test. Found that the addition of oat malt to wheat flour improves the structural and mechanical properties of the test and to reduce calorie biscuit cookies by reducing the amount of sugar and fat in the recipe.
|
|
| Date |
2013-07-02T10:18:34Z
2013-07-02T10:18:34Z 2011 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Оболкина, В. И. Продукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий / В. И. Оболкина // Кондитерское производство. – 2011. – № 2. – С. 16.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8682 |
|
| Language |
other
|
|