Моделювання поведінки газової фази тіста
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Моделювання поведінки газової фази тіста
Моделирование поведения газовой фазы теста Modeling the behavior of gas phase of dough |
|
| Creator |
Чепелюк, О. О.
Губеня, О. О. Чепелюк, Е. А. Губеня, А. А. Chepelyuk, O. O. Hubenia, O. |
|
| Subject |
тісто
газова фаза математична модель об’єм бульбашка тиск тесто газовая фаза математическая модель объем пузырь давление dough gas phase mathematical model volume bubble pressure |
|
| Description |
Описано процес утворення піноподібної структури тіста, що бродить. Акцентовано увагу на значення поведінки газової фази на стан поверхні заготовок, отриманих екструзією і якість готової продукції. Описано вдосконалену математичну модель деформування пружнов’язкопластичних середовищ, на основі якої одержано залежність коефіцієнта розбухання сформованого виробу від зовнішнього навантаження. Описан процесс образования пенообразного структуры теста, бродит. Акцентируется внимание на значение поведения газовой фазы на состояние поверхности заготовок, полученных экструзией и качество готовой продукции. Описаны усовершенствованную математическую модель деформирования упруговязкопластических сред, на основе которой получена зависимость коэффициента разбухания сформированного изделия от внешней нагрузки. Described the formation of a foam-like structure of dough is haunting. Focuses on the value of the gas phase behavior of the state of the workpiece surfaces produced by extrusion and quality of the finished product. Describes an improved mathematical model of deformation elastoviscoplastic media on which the dependence of the coefficient of swelling formed article from the external load. |
|
| Date |
2013-07-05T09:18:09Z
2013-07-05T09:18:09Z 2008 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Чепелюк, О. О. Моделювання поведінки газової фази тіста / О. О. Чепелюк, О. О. Губеня // Харчова і переробна промисловість. – 2008. - № 3. - С. 25-27.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8949 |
|
| Language |
other
|
|