Удосконалення технологій ферментативного розріджування крохмалю та мальтодекстринів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Удосконалення технологій ферментативного розріджування крохмалю та мальтодекстринів
Усовершенствование технологий ферментативного разжижения крахмала и мальтодекстринов Improvement of technologies of starch enzymatic liquefaction and maltodextrin |
|
| Creator |
Майданець, О. М.
Майданец, О. Н. Maydanets, O. |
|
| Subject |
мальтодекстрини
ферментативне розріджування гідролізати оброблення парою механічна гомогенізація мікрохвильове випромінювання драглеутворення термореверсивні драглі мальтодекстрины ферментативное разжижение гидролизаты ферментные препараты обработкая паром механическая гомогенизация микроволновое излучение термореверсивный гель maltodextrins enzymatic liquefaction of starch hydrolysis of starch ferment preparations steam processing mechanical homogenization microwave radiation gel-formation termoreversive gel |
|
| Description |
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.05 – Технологія цукристих речовин. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2005. Робота присвячена проблемі удосконалення процесу ферментативного розріджування крохмалю та розроблення технологій нових крохмалепродуктів шляхом застосування ферментних препаратів на початковому етапі гідролізу. Встановлено, що інтенсифікація процесу ферментативного розріджування крохмалю із застосуванням механічного чи мікрохвильового впливу дозволить зробити цей процес максимально ефективним. Визначено оптимальні технологічні умови процесу ферментативного розріджування кукурудзяного та картопляного крохмалів та способів його інтенсифікації. Запропоновано дві технології ферментативного розріджування крохмалю: шляхом застосування електромагнітного поля надвисокої частоти та шляхом клейстеризації і гомогенізації з подальшим розріджуванням крохмальної суспензії за допомогою термостабільної α-амілази. Розроблено технологію драглеутворюючих мальтодекстринів із застосуванням поля НВЧ, удосконалено і випробувано у виробничих умовах технологію виробництва драглеутворюючих мальтодекстринів з низьким глюкозним еквівалентом шляхом спрощення температурного режиму. Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.05 – Технология сахаристых веществ. – Национальный университет пищевых технологий, Киев, 2005. Анализ литературных источников показал, что основным путём усовершенствования процесса разжижения крахмала является замена традиционного катализатора этого процесса – минеральной кислоты на более современный – ферментный препарат. Этот факт положено в основу разработки технологий новых крахмалопродуктов с заданными свойствами. Основным недостатком ферментативного разжижения крахмала по сравнению с кислотным является трудное фильтрование крахмальных гидролизатов, что препятствует широкому внедрению этого способа в производство. Проанализированы существующие способы интенсификации разжижения крахмала. Рассмотрены существующие технологии мальтодекстринов, проанализированы особенности технологии мальтодекстринов с низким глюкозным эквивалентом. Анализ существующих способов позволил разработать пути усовершенствования технологии разжижения крахмала и мальтодекстринов с использованием современных, эффективных и экологически безопасных методов. Работа посвящена проблеме разработки технологий новых крахмалопродуктов с заданными свойствами путём использования ферментных препаратов на начальной стадии гидролиза – разжижении крахмала. В работе проведены кинетические исследования и расчёты процесса ферментативного разжижения кукурузного и картофельного крахмала, выведены математические уравнения этого процесса, на основании которых рассчитаны оптимальные технологические параметры. Установлено, что для кукурузного крахмала это концентрация крахмальной суспензии 30 % и дозировка фермента -амилазы 4 ед. ак./г сухих веществ, а для картофельного – концентрация 35 % и дозировка -амилазы 3 ед. ак./г СВ крахмала. The dissertation is presented to acquire a scientific degree of the candidate of technical science in the specialty 05.18.05 - Technology of sugary substances. - National University of Food Technologies, Kyiv, 2005. This work is devoted to a problem of developing the technologies of new starch products with the set properties by the usage of enzyme preparations at the initial stage of hydrolysis - liquefaction of starch. There is established that the intensification of enzymatic liquefaction process of starch with the usage of mechanical or microwave influence would allow to make this process simple and maximally effective to enwiden its usage in production of various starch products. Optimal technological conditions of enzymatic liquefaction process for corn and potato starches, and the ways of its intensification are determined. We offered two technologies of enzymatic liquefaction of starch: the usage of an electromagnetic field of ultrahigh frequency to intensify the process and obtain the high quality hydrolyzate, and gelatinization and homogenization with the subsequent liquefaction of starch suspensions with a help of termostable enzyme. The gel-forming maltodextrins - products of starch enzymatic liquefaction - with low glucose equivalent has been advanced and tested in industrial conditions by simplification of a temperature mode. There is also developed technology of the gel-forming maltodextrins with the usage of microwave radiation with ultrahigh frequency. |
|
| Date |
2013-07-12T10:04:00Z
2013-07-12T10:04:00Z 2005 |
|
| Type |
Other
|
|
| Identifier |
Майданець, О. М. Удосконалення технологій ферментативного розріджування крохмалю та мальтодекстринів : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.05 / Майданець О. М. ; НУХТ. - К., 2005. - 20 с.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9115 |
|
| Language |
other
|
|