Prospects of using freezing dough semi-finished products technology in restaurant business
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Prospects of using freezing dough semi-finished products technology in restaurant business
Перспективи використання заморожування тіста напівфабрикати технології в ресторанному бізнесі Перспективы использования замораживания теста полуфабрикаты технологии в ресторанном бизнесе |
|
| Creator |
Роглєв, Й. Й.
Роглєв, Й. Й. Rohliev, Y. Гавриш, А. В. Гавриш, А. В. Havrysh, A. Доценко, В. Ф. Доценко, В. Ф. Dotsenko, V. Довгун, І. М. Довгун, И. Н. Dovgun, I. |
|
| Subject |
technology
технологія технология freezing заморожування замораживания dough тісто тесто semi-finished products напівфабрикати полуфабрикаты |
|
| Description |
The article studies the application of the quick freezing dough semi-finished products technology in restaurant business. The advantages of using frozen dough pieces in the production of the bakery products in comparison with traditional technologies are analyzed. The advantage of the freezing method over other ways of preservation is proved. Technological modifications of such method are presented. The analysis of the existing freezing methods has shown a topicality of using aerial method of low-temperature processing of the dough semi-finished products. Робота присвячена розгляду застосування технології швидкого заморожування тістових напівфабрикатів в закладах ресторанного господарства. Проаналізовано переваги застосування заморожених тістових заготовок при виробництві булочних виробів в порівнянні з традиційними технологіями. Охарактеризовано та доведено перевагу методу заморожування перед іншими способами консервування. Представлені технологічні модифікації даного методу. Аналіз існуючих методів заморожування показав актуальність застосування повітряного методу низькотемпературного обробляння тістових напівфабрикатів. Работа посвящена рассмотрению применения технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов в заведениях ресторанного хозяйства. Проанализированы преимущества применения замороженных тестовых заготовок при производстве булочных изделий по сравнению с традиционными технологиями. Охарактеризованы и доказано преимущество метода замораживания перед другими способами консервирования. Представлены технологические модификации данного метода. Анализ существующих методов замораживания показал актуальность применения воздушного метода низкотемпературного обработки тестовых полуфабрикатов. |
|
| Date |
2013-09-09T07:42:22Z
2013-09-09T07:42:22Z 2013 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Prospects of using freezing dough semi-finished products technology in restaurant business / Y. Y. Rogliev, A. V. Havrysh, V. F. Dotsenko, I. M. Dovgun // Nauka i Studia. – 2013. – № 10 (78). – P. 91-96.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9578 |
|
| Language |
en
|
|