Використання кедрового та соснового пилку в якості функціональних збагачувачів продуктів для спортсменів
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Використання кедрового та соснового пилку в якості функціональних збагачувачів продуктів для спортсменів
Использование кедровой и сосновой пыльцы в качестве функциональных обогатителей продуктов для спортсменов Cedar and pine pollen using as a functional enrichers of food for athletes |
|
| Creator |
Стешенко, О. М.
Стешенко, О. Н. Steshenko, O. Bashta (Sheremet), A. Башта (Шеремет), А. О. Башта (Шеремет), А. А. |
|
| Subject |
кедровий пилок
сосновий пилок фенольні речовини антиоксиданти біофлавоноїди вільні радикали кедровая пыльца сосновая пыльца фенольные вещества антиоксиданты биофлавоноиды свободные радикалы cedar pollen pine pollen phenolic compounds antioxidants bioflavonoids free radicals |
|
| Description |
На підставі системного аналізу літературних джерел, теоретичних та експериментальних досліджень, розкриття проблеми обмеженості асортименту харчових продуктів для спортсменів, зокрема продуктів спрямованої функціональної дії обґрунтовано актуальність та перспективність розробки нових видів функціональних продуктів для спортсменів. Запропоновано використання кедрового та соснового пилку в якості функціональних збагачувачів продуктів для спортсменів. Підібрано харчовий продукт для спортсменів, який було б доцільно та ефективно збагачувати пилком сосни та кедра. Для того, щоб говорити про функціональне спрямування готового продукту, дослідили вміст основних БАР як основної сировини, так і функціональних збагачувачів. Особливу увагу приділили тим речовинам, які проявляють антиоксидантний ефект та містяться у продукті у достатній кількості – фенольним речовинам, зокрема різним групам біофлавоноїдів. На основании системного анализа литературных источников, теоретических и экспериментальных исследований, раскрыта проблема ограниченности ассортимента пищевых продуктов для спортсменов, в частности продуктов направленного функционального действия, обоснована актуальность и перспективность разработки новых видов функциональных продуктов для спортсменов. Предложено использование кедровой и сосновой пыльцы в качестве функциональных обогатителей продуктов для спортсменов. Подобран пищевой продукт для спортсменов, который было бы целесообразно и эффективно обогащать пыльцой сосны и кедра. Для того, чтобы говорить о функциональном направления готового продукта, исследовали содержание основных БАВ как основного сырья, так и функциональных обогатителей. Особое внимание уделили тем веществам, которые проявляют антиоксидантный эффект и содержатся в продукте в достаточном количестве - фенольным веществам, в частности различным группам биофлавоноидов. Based on systematic analysis of the literature, theoretical and experimental studies, disclosure of the problem of limited range of food products for athletes, in particular functional directed action foods the urgency of and perspectives to develop new types of functional foods for athletes. Proposed use of cedar and pine pollen as functional fortificators of the products for athletes. Selected food for athletes, which would be rational and effective to enrich with pollen of pine and cedar. In order to talk about the functional direction of the finished product, studied the content of the basic bioactive substances as in the primary raw materials, and in functional fortificators. Special attention is paid to substances that show antioxidant effects and are contained in the product in sufficient quantity – phenolic substances, in particular, different groups of bioflavonoids. |
|
| Date |
2013-07-05T13:30:38Z
2013-07-05T13:30:38Z 2012 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Стешенко, О. М. Використання кедрового та соснового пилку в якості функціональних збагачувачів продуктів для спортсменів / О. М. Стешенко, А. О. Башта // Харчова наука і технологія. – 2012. - № 4 (21) - С. 20-22.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/8974 |
|
| Language |
other
|
|