Теплопоглинання в процесі випікання хліба
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Теплопоглинання в процесі випікання хліба
Теплопоглощения в процессе выпечки хлеба The heat absorption during baking |
|
| Creator |
Ковальов, О. В.
Ковалев, А. В. Kovalyov, O. Теличкун, В. І. Теличкун, В. И. Telichkun, V. Олійник, Н. Олейник, Н. Olejnik, N. |
|
| Subject |
тісто
тепло піч теплопоглинання тесто тепло печь теплопоглощения dough heat oven heat absorption |
|
| Description |
Теплопоглинання досліджували за методикою розрахунку в плоскій поверхні. Тістову заготовку формували з кількох плоских шарів тіста змінної товщини, між якими закладали малогабаритні шаруваті щільні датчики теплового потоку з ребрами жорсткості для утримання їх у горизонтальній площині. Теплопоглощения исследовали по методике расчета в плоской поверхности. Тестовую заготовку формировали из нескольких плоских слоев теста переменной толщины, между которыми закладывали малогабаритные слоистые плотные датчики теплового потока с ребрами жесткости для содержания их в горизонтальной плоскости. Heat absorption explored by the method of calculation in a flat surface. Dough workpiece formed of several layers of flat pastry variable thicknesses, which are laid between small dense layered heat flux sensors with stiffeners to keep them in a horizontal plane. |
|
| Date |
2013-09-12T10:35:06Z
2013-09-12T10:35:06Z 1999 |
|
| Identifier |
Теплопоглинання в процесі випікання хліба / О. Ковальов, В. Теличкун, Н. Олійник // Харчова і переробна промисловість. — 1999. — № 5-6. — С. 19.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9633 |
|