Дослідження впливу гідроколоїдів на формування структури кремово-збивних цукеркових мас
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Дослідження впливу гідроколоїдів на формування структури кремово-збивних цукеркових мас
Исследование влияния гидроколлоидов на формирование структуры кремово-сбивных конфетных масс The influence of hydrocolloids on structure formation and cream churned candy mass |
|
| Creator |
Світлішина, Т.
Кияниця, С. Г. Дорохович, А. М. Оболкіна, В. І. Свитлишина, Т. Кияница, С. Г. Дорохович, А. Н. Оболкина, В. И. Svitlishyna, T. Kyianytsia, S. Dorohovich, A. Obolkina, V. |
|
| Subject |
кремово-збивні цукерки
гідроколлоїд карагенан пектин желатин кремово-сбивные конфеты гидроколлоид каррагинан пектин желатин cream-churned candy hydrocolloids carrageenan pectin gelatin |
|
| Description |
З метою створення нового асортименту комбінованих кремово - збивних цукерок було досліджено вплив різних поєднань гідроколлоїдів (карагенану, пектину, желатину) на формування кремово - збивної структури цукеркових мас. Досліджені сорбційні властивості гідроколлоїдів, реологічні властивості поєднань гідроколлоїдів, їх піноутворююча здатність. На підставі досліджень визначені оптимальні поєднання та дозування, які сприяють створенню нових структур цукеркових мас. С целью создания нового ассортимента комбинированных кремово - сбивных конфет было исследовано влияние различных сочетаний гидроколлоидов (каррагинана, пектина, желатина) на формирование кремово - сбивной структуры конфетных масс. Исследованы сорбционные свойства гидроколлоидов, реологические свойства сочетаний гидроколлоидов, их пенообразующая способность. На основании исследований определены оптимальные сочетания и дозировки, которые способствуют созданию новых структур конфетных масс. In order to create a new range of combined cream - churned candy was the effect of different combinations of hydrocolloids (carrageenan, pectin, gelatin) for forming cream - churned structures candy mass. Investigated sorption properties hydrocolloids, rheology combinations hydrocolloids, their foaming ability. Based on the research the optimum combination and dosage that contribute to the creation of new structures candy mass.
|
|
| Date |
2013-09-23T09:00:19Z
2013-09-23T09:00:19Z 2005 |
|
| Type |
Thesis
|
|
| Identifier |
Світлішина, Т. Дослідження впливу гідроколоїдів на формування структури кремово-збивних цукеркових мас / Т. Світлішина, С. Кияниця, А. Дорохович, В. Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 71-ша Наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 18—19 квітня 2005 р. / М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2005. — Ч. ІІ. — С. 57.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9831 |
|
| Language |
other
|
|