Использование вторичных продуктов переработки винограда при разработке кондитерских изделий
eNUFTIR
Переглянути архів Інформація| Поле | Співвідношення | |
| Title |
Использование вторичных продуктов переработки винограда при разработке кондитерских изделий
Використання вторинних продуктів переробки винограду при розробці кондитерських виробів The use of secondary products of grapes in the development of confectionery |
|
| Creator |
Калиновская, Т. В.
Кияница, С. Г. Каліновська, Т. В. Кияниця, С. Г. Kalinovska, T. Kyianytsia, S. |
|
| Subject |
виноградные выжимки
виноградная подварка виноградное пюре пектиновые вещества антиоксидант виноградні вижимки виноградна підварка виноградне пюре пектинові речовини антиоксидант grape pomace grape jelly grape mash pectin antioxidant |
|
| Description |
Разработана технология переработки виноградных выжимок с получением пюре и виноградной подварки с повышенным содержанием пектина за счет частичной деструкции протопектина, содержащегося в клеточных оболочках и межклеточных стенках виноградной ягоды. Использование продуктов переработки винограда дает возможность создать новый ассортимент кондитерских изделий с использованием натуральных красителей, антиоксидантов, повышенной пищевой и биологической ценностью, с оригинальными органолептическими свойствами. Розроблено технологію переробки виноградних вичавок з отриманням пюре і виноградної підварки з підвищеним вмістом пектину за рахунок часткової деструкції протопектину, що міститься в клітинних оболонках і міжклітинних стінках виноградної ягоди. Використання продуктів переробки винограду дає можливість створити новий асортимент кондитерських виробів з використанням натуральних барвників, антиоксидантів, підвищеною харчовою і біологічною цінністю, з оригінальними органолептичними властивостями. The technology of processing of grape marc to produce puree and grape podvarki with a high content of pectin due to the partial destruction of protopectin contained in the cell walls and cell-cell walls of grape berries. The use of processed products of grapes gives the opportunity to create a new range of confectionery products using natural dyes, antioxidants, increased food and biological value, with original organoleptic properties.
|
|
| Date |
2013-09-23T09:06:04Z
2013-09-23T09:06:04Z 2013 |
|
| Type |
Article
|
|
| Identifier |
Калиновская, Т. В. Использование вторичных продуктов переработки винограда при разработке кондитерских изделий / Т. В. Калиновская, С. Г. Кияница // Пищевые инновации и биотехнологии : Международный научный форум : сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, г. Кемерово, 2013 г. / М-во образования и науки Российской Федерации, ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности , 2013. — С. 239-243.
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/9834 |
|
| Language |
other
|
|